Классификация оборудования для раздачи пищи

Оборудование для раздачи пищи играет важную роль в организации питания. Оно позволяет оптимизировать процессы приготовления и раздачи пищи, обеспечивает качество и безопасность продуктов.

В данной статье мы рассмотрим различные виды оборудования для раздачи пищи, включая пищевые столы и линии раздачи, автоматы и терминалы самообслуживания, приставные модули и многое другое. Мы расскажем о возможностях каждого вида оборудования, а также о его преимуществах и недостатках. В конце статьи вы сможете выбрать наиболее подходящий для вашего предприятия вариант оборудования для раздачи пищи и оптимизировать процессы на кухне.

Виды оборудования для раздачи пищи

Оборудование для раздачи пищи представляет собой различные устройства и механизмы, которые облегчают процесс подачи пищи гостям или персоналу в ресторане, кафе, столовой, госпитале или другой организации общественного питания. Оно помогает организовать эффективную и гигиеничную раздачу пищи, ускоряет процесс обслуживания и повышает качество обслуживания.

Существует множество видов оборудования для раздачи пищи, которые можно классифицировать следующим образом:

1. Термопродукты

• Термоконтейнеры — используются для хранения и раздачи горячих блюд или напитков. Они обеспечивают сохранение температуры и предотвращают охлаждение пищи.
• Термосы — специальные емкости для хранения и транспортировки горячих или холодных напитков. Они сохраняют температуру напитка на протяжении длительного времени.

2. Буфетное оборудование

• Подносы — используются для удобной и безопасной транспортировки посуды с едой или напитками от кухни к столу.
• Стенды и витрины — служат для демонстрации и представления различных блюд и напитков. Они облегчают выбор и самообслуживание для посетителей.

3. Производственное оборудование

• Плиты и духовки — используются для приготовления пищи.
• Шкафы для хранения посуды — предназначены для хранения и организации посуды и кухонных принадлежностей.

4. Оборудование для раздачи напитков

• Автоматы для горячих напитков — предоставляют возможность получить горячий напиток, такой как кофе или чай, в любое время суток.
• Фонтаны для газированных напитков — позволяют посетителям самостоятельно наполнить стаканы газировкой или другими безалкогольными напитками.

5. Столовые принадлежности

• Столовые приборы — такие как вилки, ложки, ножи, блюда и стаканы — используются для сервировки столов и приема пищи.
• Тарелки и чашки — служат для подачи различных блюд и напитков.

Выбор оборудования для раздачи пищи зависит от потребностей и требований каждого конкретного заведения или организации. Целью такого оборудования является обеспечение эффективного и качественного обслуживания посетителей.

Классификация предприятии общественного питания

Термостаты

Термостаты являются неотъемлемой частью оборудования для раздачи пищи, обеспечивая нужную температуру продуктов и поддерживая их свежесть. Они широко используются в различных областях, включая рестораны, кафе, пекарни и супермаркеты. В данном разделе мы рассмотрим основные типы термостатов и их функциональные возможности.

Поверхностные термостаты

Поверхностные термостаты предназначены для управления температурой поверхности обогреваемых плит, запеканок и других пищевых изделий. Они имеют регулируемые настройки и могут быть использованы для разных типов пищи. Поверхностные термостаты обычно имеют сенсоры, которые могут контролировать температуру на разных участках поверхности, обеспечивая равномерное приготовление продуктов.

Холодильные термостаты

Холодильные термостаты обеспечивают нужную температуру в холодильных устройствах, таких как витрины для продуктов или складские помещения. Они обычно оснащены датчиками, которые мониторят температуру внутри помещений и регулируют работу холодильного оборудования, чтобы поддерживать оптимальные условия хранения продуктов.

Термостаты для горячих напитков

Термостаты для горячих напитков используются для поддержания нужной температуры в чайниках, кофеварках и других устройствах для приготовления и раздачи горячих напитков. Они обычно имеют различные режимы работы, позволяющие выбрать оптимальную температуру для конкретного типа напитка.

• Поверхностные термостаты обеспечивают нужную температуру поверхности пищи.
• Холодильные термостаты поддерживают оптимальные условия хранения продуктов.
• Термостаты для горячих напитков поддерживают нужную температуру приготовления и подачи горячих напитков.

Шахматки и кассы

Шахматки и кассы – это два основных типа оборудования, которые используются для раздачи пищи. Шахматки представляют собой устройства, которые служат для разделения и подачи различных продуктов или блюд на подносах или тарелках. Кассы, в свою очередь, предназначены для приема оплаты и учета проданных товаров.

Шахматки являются неотъемлемой частью процесса раздачи пищи, особенно в кафетериях, столовых и буфетах. Они обычно имеют несколько отделений или ячеек, где можно разместить разные продукты или блюда. Например, в одной ячейке может быть салат, в другой – основное блюдо, в третьей – гарнир, а в четвертой – десерт. Шахматки облегчают организацию работы, позволяя быстро и аккуратно подавать пищу.

Кассы, в свою очередь, используются для приема оплаты за продукты или блюда. Они обычно оснащены кассовым аппаратом, который позволяет регистрировать и учитывать все продажи. Кассы могут быть как стационарными, установленными на кассовых столиках или прилавках, так и портативными, чтобы кассир мог обслуживать клиентов прямо на месте.

Шахматки:

• Используются для разделения и подачи продуктов или блюд на подносах или тарелках;
• Имеют несколько отделений или ячеек для разных продуктов;
• Облегчают организацию работы и быстрое подачу пищи.

Кассы:

• Предназначены для приема оплаты и учета проданных товаров;
• Могут быть стационарными или портативными;
• Используются для облегчения процесса оплаты в кафетериях, столовых и буфетах.

Дозаторы и насосы

Дозаторы и насосы являются неотъемлемыми частями оборудования для раздачи пищи. Они играют важную роль в автоматизации процессов приготовления и распределения пищи, позволяя точно и эффективно дозировать и передвигать продукты.

Дозаторы представляют собой специальные устройства, предназначенные для точного измерения и дозирования продуктов. Они широко применяются в пищевой промышленности и ресторанном бизнесе для автоматизации процесса раздачи пищи. Дозаторы позволяют контролировать количество продукта, которое выдается каждому клиенту, что помогает избежать перерасхода или недостатка продуктов. Они могут быть использованы для раздачи различных продуктов, таких как соусы, сыры, кондитерские изделия и другие.

Насосы используются для перемещения пищевых продуктов из емкости в другую или для распределения их по различным точкам. Они работают на основе принципа перемещения жидкости или сыпучего продукта через трубопроводы с помощью создания давления. Насосы позволяют эффективно и быстро перемещать большие объемы продуктов, что особенно важно в крупных предприятиях или ресторанах с высокой проходимостью.

Применение дозаторов и насосов

Дозаторы и насосы широко применяются в различных сферах пищевой промышленности, включая рестораны, кафе, пекарни, кондитерские и другие предприятия.

Примеры применения дозаторов и насосов:

• Автоматическая раздача соусов и дрессингов в ресторанах или фастфуд-цепочках;
• Дозирование ингредиентов для выпечки в пекарнях и кондитерских;
• Перемещение и раздача сыпучих продуктов, таких как мука, сахар или специи;
• Распределение и дозирование топпингов и начинок на кондитерских изделиях;
• Перемещение и раздача жидких продуктов, таких как молоко или соки.

Благодаря использованию дозаторов и насосов можно достичь высокой точности и эффективности в процессе раздачи пищи, что экономит время и ресурсы предприятия и обеспечивает качественное обслуживание клиентов.

Витрины и охладители

Витрины и охладители являются важным оборудованием для раздачи пищи. Они предназначены для хранения и демонстрации различных продуктов, обеспечивая их приятный внешний вид и поддерживая оптимальную температуру.

Виды витрин и охладителей

Существует множество различных типов витрин и охладителей, которые могут быть использованы в зависимости от потребностей и типа продукции.

• Охладители для напитков: эти охладители обычно используются для хранения и охлаждения различных напитков, таких как газировка и соки. Они обычно имеют стеклянные дверцы и регулируемую температуру.
• Витрины для мороженого: такие витрины предназначены специально для хранения мороженого и замороженных десертов. Они обычно имеют стеклянные дверцы и оптимальную температуру для сохранения качества мороженого.
• Витрины для пиццы: эти витрины обычно используются для хранения и отображения пиццы. Они обеспечивают оптимальную температуру и часто имеют специальные стеллажи для удобного размещения пиццы.
• Витрины для свежих продуктов: такие витрины предназначены для демонстрации свежих продуктов, таких как мясо, рыба, овощи и фрукты. Они обычно имеют специальные разделители и регулируемую температуру, чтобы сохранить свежесть продуктов.

Особенности витрин и охладителей

Особенности витрин и охладителей могут включать различные функции и дополнительные возможности для облегчения использования и предоставления удобства как для покупателей, так и для работников.

• Регулируемая температура: многие витрины и охладители имеют возможность регулировать температуру внутри, чтобы поддерживать оптимальные условия хранения для различных типов продукции.
• Стеклянные дверцы: наличие стеклянных дверц позволяет покупателям видеть продукцию и выбирать ее без необходимости открывать витрину или охладитель.
• Освещение: некоторые витрины имеют встроенное освещение, чтобы продукция выглядела более привлекательно и привлекала внимание покупателей.
• Удобство и эргономика: современные витрины и охладители могут иметь удобные полки, разделители и другие дополнительные функции, чтобы облегчить организацию продукции и обслуживание клиентов.

Продуктовые тележки

Продуктовые тележки — это специальные устройства, предназначенные для раздачи пищи. Они используются в различных местах, где требуется обеспечить удобство и эффективность процесса раздачи продуктов.

Типы продуктовых тележек

Существует несколько видов продуктовых тележек, каждая из которых предназначена для определенного вида раздачи пищи:

• Тележки для самообслуживания. Эти тележки оборудованы специальными отсеками и вместительными ящиками для различных продуктов. Такие тележки позволяют посетителям самостоятельно выбирать и брать продукты.
• Тележки для обслуживания персоналом. Эти тележки предназначены для использования персоналом общественного питания. Они оборудованы небольшими ящиками или полочками для раздачи определенного вида продуктов.
• Тележки для раздачи еды на мероприятиях. Эти тележки часто используются на фестивалях, конференциях и других мероприятиях, где требуется предоставить разнообразные продукты. Они обычно имеют множество отсеков и ящиков для разных видов еды.

Преимущества продуктовых тележек

Использование продуктовых тележек обладает рядом преимуществ:

• Удобство. Тележки позволяют удобно разместить продукты и обеспечить легкий доступ к ним как посетителям, так и персоналу.
• Эффективность. Благодаря специальным отсекам и ящикам, тележки позволяют оптимизировать и ускорить процесс раздачи пищи.
• Гигиена. Продуктовые тележки обычно изготавливаются из материалов, которые легко моются и дезинфицируются, что обеспечивает высокий уровень гигиены при раздаче продуктов.
• Мобильность. Тележки обычно оснащены колесами, что позволяет легко перемещать их по необходимости.

В итоге, продуктовые тележки являются важным элементом оборудования для раздачи пищи, обеспечивая удобство и эффективность процесса, а также поддерживая высокий уровень гигиены при обслуживании клиентов.

Посудомоечные машины

Посудомоечные машины – это специальные приборы, предназначенные для автоматической мойки посуды. Они эффективно и быстро очищают посуду от остатков пищи, жира и других загрязнений, а также обеспечивают ее осушение и дезинфекцию. Посудомоечные машины широко применяются в ресторанах, кафе, столовых, гостиницах и других заведениях общественного питания, где большие объемы посуды требуется очищать и обрабатывать в кратчайшие сроки.

Основными компонентами посудомоечных машин являются танк с водой, насосы для циркуляции воды, распылители, сетка для удержания крупных отходов, фильтры для очистки воды, системы подачи моющего средства и ополаскивающего средства, а также система нагрева воды. Машины оборудованы специальными корзинами или лотками для размещения посуды.

Преимущества использования посудомоечных машин

• Экономия времени и сил – моечная машина позволяет существенно сократить время, затрачиваемое на мойку посуды вручную. Она также освобождает персонал от монотонной и трудоемкой работы, позволяя им заниматься более важными задачами.
• Высокая скорость и эффективность мойки – посудомоечные машины способны очистить большой объем посуды за короткое время и при этом обеспечить высокую степень гигиены. Они обладают различными программами мойки, которые позволяют выбирать оптимальный режим для разных видов посуды и степени ее загрязнения.
• Сохранность посуды – использование посудомоечной машины позволяет избежать механического повреждения посуды, которое может возникнуть при ее мойке вручную. Кроме того, машины обладают системами защиты от перегрева и других аварийных ситуаций, что способствует безопасности посуды и оборудования.
• Экономия воды и электроэнергии – посудомоечные машины обладают системами регулировки расхода воды и энергии, что позволяет сократить затраты на их использование. Кроме того, использование машины позволяет избежать проливания воды, что повышает гигиену в помещении.

Посудомоечные машины являются неотъемлемой частью современной кухонной техники и позволяют обеспечить эффективную и безопасную мойку посуды в общественном питании. Они сокращают время и силы, затрачиваемые на этот процесс, и гарантируют высокую степень гигиены. Таким образом, использование посудомоечных машин является надежным и экономически выгодным решением для организаций, занимающихся раздачей пищи.

Видеоурок по дисциплине «Оборудование предприятий питания»

Кофеварки и чайники

Кофеварки и чайники – это специализированное оборудование для приготовления кофе и чая соответственно. Они являются неотъемлемой частью многих кухонь, как в домашних условиях, так и в общественных заведениях.

Кофеварки предназначены для приготовления кофе различных видов – от простого растворимого кофе до эспрессо. Они могут быть автоматическими или полуавтоматическими, а также иметь различные функции, такие как функция поддержания температуры кофе. Кофеварки могут быть как для домашнего использования, так и для профессионального использования в кафе или ресторанах.

Виды кофеварок:

• Капельная кофеварка – один из самых распространенных типов кофеварок. Она работает по принципу капельного фильтрации, когда горячая вода вместе с молотым кофе проходят через фильтр и попадают в нижний сосуд. Такой способ приготовления кофе позволяет получить чистый и насыщенный вкус кофе.
• Эспрессо-машина – кофеварка для приготовления эспрессо, которая работает по принципу подачи горячей воды под высоким давлением через молотый кофе. Эспрессо-машины могут быть автоматическими или полуавтоматическими, а также иметь различные настройки для получения идеального эспрессо.
• Кофеварка-рожковая – специальная кофеварка, которая использует рожковый фильтр для приготовления кофе. Она позволяет получить кофе с более насыщенным вкусом и ароматом.

Чайники, в свою очередь, предназначены для кипячения воды для приготовления чая. Они могут быть электрическими или на газу. Электрические чайники работают автоматически и имеют встроенный нагревательный элемент. Чайники на газу требуют подключения к газовой плите и нагреваются с помощью огня.

Микроволновые печи

Микроволновые печи – это бытовые приборы, предназначенные для приготовления и разогрева пищи с использованием микроволновых волн. Они широко распространены в домашних условиях, а также используются в ресторанах, кафе, офисах и других местах общественного питания.

В основе работы микроволновых печей лежит эффект нагрева пищи за счет взаимодействия микроволн с молекулами воды внутри продуктов. Микроволны генерируются магнетроном и равномерно распределяются по камере печи, где они поглощаются пищей.

Преимущества микроволновых печей:

• Быстрота приготовления и разогрева пищи;
• Экономия энергии по сравнению с традиционными печами;
• Сохранение витаминов и питательных веществ в пище благодаря быстрому и равномерному нагреву;
• Возможность разогревать и готовить различные виды продуктов, включая замороженные;
• Удобство использования – микроволновые печи обладают простым и интуитивно понятным управлением, а также функциями автоматической разморозки и задержкой старта;
• Компактный размер и мобильность – микроволновые печи легко переносить и устанавливать в любом удобном месте;
• Возможность использования различных режимов приготовления, включая гриль и конвекцию;
• Легкость в уходе и чистке – большинство моделей микроволновых печей имеют съемные поддоны и легко моются;

Основные типы микроволновых печей:

Существуют различные типы микроволновых печей, отличающиеся по конструкции, размеру и функциональности.

Таким образом, микроволновые печи представляют собой удобное и функциональное оборудование, которое позволяет быстро и легко приготовить или разогреть пищу, сохраняя ее вкус и питательные свойства.