Варочно-жарочное оборудование — это неотъемлемая часть любой профессиональной кухни. Оно позволяет приготовить широкий спектр блюд, варьируя температуру, режимы и способы приготовления. В данной статье мы рассмотрим основные типы варочно-жарочного оборудования и их применение.
Вы узнаете о различных моделях плит, грилях, жаровнях и котлах, их особенностях и преимуществах. Мы расскажем о том, как выбирать правильное оборудование, учитывая нужды и особенности вашей кухни. Также, мы поделимся рекомендациями по использованию и уходу за варочно-жарочным оборудованием, чтобы оно служило вам долгое время.
Классификация варочно-жарочного оборудования
Варочно-жарочное оборудование является неотъемлемой частью кухонного инвентаря в ресторанах, кафе и других заведениях общественного питания. Оно позволяет готовить пищу различными способами: варить, жарить, тушить и т.д. Такое оборудование имеет различные виды и типы, которые можно классифицировать по разным параметрам, таким как источник тепла, способ нагрева и функции.
По источнику тепла
Варочно-жарочное оборудование может работать на различных источниках тепла. В зависимости от этого, оно может быть газовым, электрическим или комбинированным.
- Газовое оборудование: работает на газовом топливе (природном или сжиженном). Оно обеспечивает равномерный нагрев и мгновенную реакцию на изменение температуры.
- Электрическое оборудование: работает от электрической энергии. Оно более безопасно в использовании и обеспечивает точный контроль температуры.
- Комбинированное оборудование: может работать как на газе, так и от электричества. Оно предлагает гибкость в выборе источника тепла в зависимости от потребностей и особенностей приготовления пищи.
По способу нагрева
Варочно-жарочное оборудование также можно классифицировать по способу нагрева. Оно может быть индукционным, конвекционным или с прямым контактом.
- Индукционное оборудование: использует электромагнитное поле для нагрева посуды. Оно более эффективно, быстро нагревается и имеет высокую точность регулировки температуры.
- Конвекционное оборудование: использует вентилятор для циркуляции горячего воздуха. Оно равномерно нагревает пищу и подходит для приготовления разных блюд.
- Оборудование с прямым контактом: нагревает пищу путем прямого контакта с нагревательной поверхностью. Примеры включают сковороды и грили.
По функциям
Варочно-жарочное оборудование также может быть классифицировано по своим функциональным возможностям.
| Тип | Описание |
|---|---|
| Плиты | Используются для приготовления пищи на открытом огне или инфракрасном излучении. |
| Фритюрницы | Позволяют жарить пищу в масле или жиру. |
| Печи | Предназначены для выпечки хлеба, пиццы и других продуктов. |
| Паровые шкафы | Используются для готовки пищи на пару, что сохраняет ее полезные свойства. |
Это лишь некоторые примеры классификации варочно-жарочного оборудования. Каждое из них имеет свои преимущества и недостатки, и правильный выбор зависит от потребностей и особенностей конкретной кухни.
Мухтар А.К. Классификация механического оборудования Таразский колледж сервиса и технологий
Газовые плиты
Газовые плиты — это один из наиболее распространенных типов варочно-жарочного оборудования, которое используется для приготовления пищи. Они работают на газовом топливе и предлагают широкий спектр возможностей для приготовления различных блюд.
Вот некоторые основные характеристики газовых плит:
1. Топливо
Газовые плиты могут работать на природном газе или на сжиженном газе (пропан-бутан). В зависимости от доступности топлива в вашем регионе, вы можете выбрать подходящую опцию.
2. Конфорки
Газовая плита обычно имеет от 2 до 6 конфорок разного размера. Конфорки обычно изготавливаются из чугуна, стали или эмалированного чугуна и предлагают различные уровни мощности для различных видов готовки.
3. Поджиг
Газовые плиты могут быть оснащены механическим или электрическим поджигом. Механический поджиг требует использования спичек или зажигалки, чтобы поджечь газ, в то время как электрический поджиг работает при нажатии кнопки и создает искру, которая зажигает газ.
4. Духовка
Большинство газовых плит имеют встроенную духовку, которая позволяет выпекать, запекать и готовить блюда на пару. Духовка может иметь несколько режимов нагрева и функций, таких как гриль и конвекция, чтобы обеспечить разнообразные способы приготовления пищи.
5. Безопасность
Для обеспечения безопасности, газовые плиты обычно оснащены системами автоматического отключения газа при прекращении подачи пламени или утечке газа. Также существуют электронные сенсоры и автоматические контроллеры, которые мониторят уровень газа и предотвращают возможные аварийные ситуации.
6. Удобство использования
Газовые плиты обычно отличаются простотой в использовании и управлении. Они имеют регулируемые ручки для контроля мощности конфорок и духовки, а также различные кнопки и регуляторы для выбора режимов нагрева и других функций.
Газовые плиты предлагают широкий спектр возможностей для приготовления пищи и являются надежными и удобными в использовании. Они позволяют готовить разнообразные блюда и контролировать процесс приготовления. Различные модели и бренды газовых плит позволят вам выбрать наиболее подходящую опцию в соответствии с вашими потребностями и предпочтениями.
Электрические плиты
Электрические плиты – это особый тип варочно-жарочного оборудования, работающего на электрической энергии. Они широко используются как в бытовых условиях, так и в профессиональных кухнях, ресторанах, кафе и других заведениях общественного питания. Электрические плиты обладают рядом преимуществ и имеют разнообразные модели и конструкции.
Преимущества
- Удобство использования: Электрические плиты обычно оснащены панелью управления, которая позволяет точно регулировать температуру и мощность горелок. Это обеспечивает удобство при приготовлении разных блюд с разными требованиями к нагреву.
- Безопасность: При работе на электричестве нет открытого огня или горящего газа, что снижает риск возникновения пожара или отравления угарным газом. Кроме того, электрические плиты имеют систему автоматического отключения при перегреве или других аварийных ситуациях, что делает их более безопасными в использовании.
- Равномерное нагревание: Электрические плиты обладают способностью равномерно нагревать поверхность нагревательного элемента, что позволяет равномерно готовить и жарить пищу.
- Удобство в уходе: Электрические плиты часто имеют стеклокерамическую поверхность, которая легко моется и не требует особого ухода. Они также не требуют подключения к газовой системе и использования газового баллона, что упрощает их эксплуатацию и обслуживание.
Модели и конструкции
Существует несколько основных типов электрических плит:
- Электрические плиты с открытыми спиральными нагревательными элементами: Это классические модели, которые имеют видимые спиральные нагревательные элементы на поверхности плиты. Они обычно имеют несколько зон нагрева разной мощности и могут быть установлены как встраиваемые или отдельностоящие.
- Электрические плиты с индукционными нагревательными элементами: Такие плиты используют принцип индукционного нагрева, при котором металлическая посуда нагревается непосредственно от индукционного элемента плиты. Они обычно обладают высокой энергоэффективностью и позволяют точно регулировать мощность нагрева.
- Электрические плиты с гладкой стеклокерамической поверхностью: Такие плиты имеют гладкую поверхность без видимых нагревательных элементов. Они обычно обладают фирменными функциями, такими как «Touch Control» или «Easy Clean», и отличаются современным дизайном.
Каждая модель и конструкция электрической плиты имеет свои особенности и преимущества, и выбор зависит от индивидуальных потребностей и предпочтений пользователя.
Индукционные плиты
Индукционные плиты – это современный вид варочно-жарочного оборудования, которое использует принцип индукции для нагрева посуды. Они становятся все более популярными благодаря своей энергоэффективности, безопасности и удобству использования.
Индукционные плиты работают по следующему принципу: под воздействием электромагнитных полей, создаваемых внутри плиты, в посуде, сделанной из магнитных материалов, возникают токи, которые вызывают нагрев. Таким образом, сама плита не нагревается, а нагревается только посуда, стоящая на ней, что позволяет существенно сократить потери тепла и энергии.
Основные преимущества использования индукционных плит:
- Энергоэффективность: благодаря принципу индукции, индукционные плиты нагреваются гораздо быстрее, чем плиты с другими типами нагрева. Они также имеют более эффективное распределение тепла, что позволяет существенно сэкономить энергию.
- Безопасность: поскольку только посуда нагревается, а не сама плита, она остается холодной на ощупь, что снижает риск получения ожогов. Кроме того, индукционные плиты автоматически отключаются, если на них не стоит посуда или она снята с плиты, что предотвращает возможные аварии.
- Удобство использования: индукционные плиты имеют точное и мгновенное регулирование температуры, что позволяет готовить более точно и контролировать процесс приготовления. Они также легко чистятся и обладают стильным современным дизайном.
Однако, чтобы использовать индукционную плиту, необходима специальная посуда, которая должна быть сделана из магнитных материалов, например, чугун или нержавеющая сталь. Посуда из алюминия, меди или стекла не будет нагреваться на индукционной плите. При выборе индукционной плиты, также следует обратить внимание на мощность плиты и количество конфорок, которые необходимы для ваших потребностей.
Комбинированные плиты
Комбинированные плиты – это универсальное варочно-жарочное оборудование, предназначенное для профессиональной кухни. Оно объединяет в себе несколько функций, позволяя готовить различные блюда с использованием разных методов приготовления.
Основными компонентами комбинированной плиты являются газовая или электрическая плита и духовка. Помимо этого, некоторые модели плит могут быть оснащены грилем, пароваркой или тостером. В зависимости от модели, комбинированная плита может иметь разное количество конфорок, духовых камер и дополнительных функций.
Преимущества комбинированных плит:
- Универсальность: комбинированные плиты позволяют готовить разнообразные блюда с применением разных технологий приготовления (варка, жарка, запекание, тушение и т.д.), что экономит пространство на кухне и упрощает процесс приготовления;
- Эффективность: комбинированные плиты обладают высокой энергоэффективностью, что позволяет сократить потребление энергии и снизить расходы на ее оплату;
- Гибкость: наличие различных функций и возможность комбинирования разных методов приготовления позволяет адаптировать комбинированную плиту к различным требованиям и потребностям кухни;
- Качество приготовления: комбинированные плиты обеспечивают равномерное распределение тепла и контроль температуры приготовления, что позволяет получать качественные и однородные блюда;
- Удобство в использовании: комбинированные плиты обычно оснащены удобным и эргономичным управлением, что делает их простыми в использовании даже для новичков.
Применение комбинированных плит:
Комбинированные плиты широко применяются в различных сферах общественного питания, таких как рестораны, кафе, гостиницы, столовые и другие. Они позволяют готовить большое количество блюд одновременно, обеспечивая высокую производительность и качество. Кроме того, комбинированные плиты могут использоваться В домашних условиях для приготовления разнообразных блюд для семьи или гостей.
Плиты с грилем
Плиты с грилем – это варочное жарочное оборудование, которое сочетает в себе функциональность плиты и возможность использования гриля. Они представляют собой комбинированные приборы, в которых на одном панели расположены газовые или электрические конфорки, а рядом с ними – гриль.
Плиты с грилем предназначены для приготовления различных блюд: от жарки мяса, рыбы и овощей на гриле до варки супов и соусов на конфорках. Они широко используются в профессиональных кухнях ресторанов, кафе и столовых, а В домашних условиях.
Особенности и преимущества плит с грилем
Плиты с грилем обладают следующими особенностями и преимуществами:
- Универсальность: благодаря сочетанию плиты и гриля, варочное жарочное оборудование предоставляет возможность приготовления широкого спектра блюд – от жареного мяса и овощей до печеных десертов.
- Экономичность: использование одного устройства для нескольких функций помогает экономить пространство на кухне и снижать затраты на другое оборудование.
- Повышенная производительность: плиты с грилем позволяют одновременно готовить на конфорках и гриле, что увеличивает рабочую площадь и повышает эффективность кухни.
- Эргономичность: плиты с грилем обычно имеют удобные регуляторы тепла и функциональные элементы управления, что позволяет легко контролировать и регулировать процесс готовки.
Виды плит с грилем
Существует несколько различных типов плит с грилем:
- Газовые плиты с грилем: работают на природном газе или пропан-бутане. Они отличаются быстрым нагревом и равномерным распределением тепла на конфорках и гриле.
- Электрические плиты с грилем: позволяют точно контролировать температуру и обеспечивают равномерный нагрев на поверхности плиты и гриле.
- Автоматические плиты с грилем: оснащены дополнительными функциями, такими как таймеры и программы готовки, что облегчает использование и повышает удобство приготовления пищи.
Советы по выбору плиты с грилем
При выборе плиты с грилем следует обратить внимание на следующие факторы:
- Тип энергии: определиться с предпочтениями – газовая или электрическая плита.
- Размеры: учесть доступное пространство на кухне и выбрать подходящий размер плиты.
- Мощность: оценить требуемую мощность в зависимости от объема и интенсивности приготовления пищи.
- Материалы: обратить внимание на качество материалов, из которых изготовлена плита, чтобы обеспечить ее долговечность и надежность.
- Дополнительные функции: определиться с необходимостью наличия дополнительных функций, таких как таймеры, программы готовки и автоматические режимы.
Фритюрницы
Фритюрницы являются одним из самых популярных видов варочно-жарочного оборудования в ресторанной и кулинарной индустрии. Они предназначены для приготовления пищи в горячем масле или жиру, что позволяет получить золотистые и хрустящие текстуры, которые так любят многие люди.
Принцип работы фритюрниц
Основной принцип работы фритюрниц заключается в нагреве масла или жира до определенной температуры и погружении в него продукта питания для обжаривания. Фритюрницы могут иметь разные объемы и мощности, что позволяет выбрать наиболее подходящую модель в зависимости от потребностей и объема приготавливаемой пищи.
Виды и классификация фритюрниц
Фритюрницы могут классифицироваться по различным критериям:
По объему: фритюрницы могут быть маленькими, средними и большими, в зависимости от того, сколько продукта питания они могут обработать за один раз. Маленькие фритюрницы могут быть идеальными для домашнего использования, в то время как большие фритюрницы могут использоваться в профессиональных кухнях и ресторанах.
По мощности: фритюрницы могут иметь различную мощность, которая определяет скорость нагрева масла и время приготовления продуктов питания. Мощность фритюрницы может быть указана в Ваттах или Киловаттах.
По управлению: фритюрницы могут быть с механическим или электронным управлением. Механическое управление позволяет просто устанавливать время и температуру приготовления, в то время как электронное управление может предоставить более точные настройки и функции, такие как автоматическое отключение или программы приготовления разных продуктов.
Преимущества использования фритюрниц
Использование фритюрниц может предоставить несколько преимуществ:
Быстрое приготовление: фритюрницы позволяют быстро приготовить продукты питания благодаря высокой температуре и погружению в горячее масло или жир. Это особенно важно для ресторанных и кафетерийных предприятий, где нужно обслуживать большое количество клиентов.
Равномерное обжаривание: благодаря поддержанию постоянной температуры и равномерному нагреву масла или жира, фритюрницы обеспечивают равномерное обжаривание продуктов без перегорания или недожаривания.
Разнообразие приготовления: фритюрницы могут использоваться для приготовления различных продуктов питания, таких как картофель фри, куриные крылышки, рыба, овощи и другие. Это позволяет расширить меню и предложить разнообразные блюда.
Легкость использования и обслуживания: фритюрницы имеют простую конструкцию и легко обслуживаются. Они обычно оснащены съемными частями, которые можно легко очистить и заменить при необходимости.
Классификация систем вентиляции
Вафельницы
Вафельница — это специальное кухонное оборудование, предназначенное для приготовления вафель. Она состоит из двух прямоугольных пластин, обычно с рельефным рисунком, которые нагреваются и сжимают тесто, придавая ему форму вафли.
В зависимости от типа вафельницы и конструкции пластин, можно выделить несколько основных видов вафельниц:
1. Прессы для классических вафель
Классические вафли — это тонкие и хрустящие вафли, которые можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать для приготовления десертов и других блюд. Прессы для классических вафель имеют пластины с ромбовидным рисунком и позволяют получить тонкие вафли с характерным узором.
2. Прессы для бельгийских вафель
Бельгийские вафли — это более толстые и пышные вафли с крупным рисунком. Прессы для бельгийских вафель имеют более глубокие пластины и позволяют приготовить вафли, которые станут отличным основанием для наполнителей и соусов.
3. Многофункциональные вафельницы
Некоторые вафельницы имеют сменные пластины, которые позволяют приготовить не только вафли, но и другие блюда, такие как печенье, гриль или блины. Такие вафельницы часто называются многофункциональными и позволяют вам экономить место и деньги, приобретая одно устройство для приготовления разных блюд.
4. Вафельные конусы и трубочки
Некоторые вафельницы имеют специальные пластины для приготовления вафельных конусов или трубочек. Такие вафли удобны для упаковки различных начинок, например, мороженого или фруктов.
Bыбор вафельницы зависит от предпочтений и потребностей. Если вы любите тонкие хрустящие вафли, то пресс для классических вафель будет идеальным выбором. Если вы предпочитаете более толстые и пышные вафли с большим количеством начинки, то вам подойдет пресс для бельгийских вафель или многофункциональная вафельница с соответствующими пластинами. А если вы хотите приготовить вафельные конусы или трубочки, то вам понадобится вафельница с соответствующими пластинами.
Мультиварки
Мультиварка — это одно из самых популярных сегодня кухонных устройств, которое сочетает в себе функции различных приборов для приготовления пищи. С помощью мультиварки можно готовить разнообразные блюда — от супов и каши до запеканок и выпечки. При использовании мультиварки, вы можете значительно сэкономить время и усилия, так как это устройство автоматизирует многие процессы приготовления пищи.
В зависимости от модели, мультиварки могут иметь разные функции и возможности. Некоторые мультиварки оснащены программами для приготовления определенных блюд, температурным режимом, а также с функцией поддержания температуры готовой пищи. Встречаются мультиварки с функцией мультиповара, которые имеют возможность приготовления нескольких блюд одновременно.
Преимущества мультиварок:
- Универсальность — мультиварка заменяет несколько приборов на кухне, что позволяет сэкономить место и деньги;
- Простота использования — многие мультиварки имеют интуитивно понятный интерфейс и предустановленные программы для приготовления различных блюд;
- Экономия времени — мультиварка автоматически контролирует температуру и время приготовления, что позволяет вам заниматься другими делами;
- Сохранение питательных веществ — благодаря низкой температуре приготовления и герметичности крышки, мультиварка способствует сохранению витаминов и минералов в продуктах;
- Возможность мультиповара — некоторые модели мультиварок позволяют одновременно готовить несколько блюд, что удобно при приготовлении праздничных ужинов или больших семейных обедов.
Как выбрать мультиварку:
При выборе мультиварки важно учесть несколько факторов:
- Объем чаши — рекомендуется выбрать мультиварку с объемом чаши, соответствующим количеству готовящейся пищи;
- Мощность — чем выше мощность мультиварки, тем быстрее она нагревается и готовит пищу;
- Наличие программ — выберите мультиварку с программами, которые вам нужны для приготовления пищи;
- Дополнительные функции — узнайте, какие еще функции есть у мультиварки, такие как поддержание тепла, мультиповар и т. д.;
- Бренд и отзывы — обратите внимание на бренд мультиварки и отзывы других пользователей, чтобы выбрать надежную и качественную модель.
В итоге, мультиварка является универсальным и удобным прибором для приготовления пищи, который позволяет сэкономить время и силы на кухне. Выбирая мультиварку, учтите ваши потребности, размер семьи и предпочтения в приготовлении пищи, чтобы получить максимальную пользу от этого устройства.
