Новые виды оборудования в кондитерском производстве

Кондитерское производство постоянно развивается и внедряет новые технологии и оборудование, чтобы улучшить процесс производства и качество продукции. Современные технологии позволяют добиться большей точности и эффективности при изготовлении кондитерских изделий.

В следующих разделах статьи будут рассмотрены новые виды оборудования, которые активно используются в кондитерском производстве. Мы расскажем о машинах для формования и вымешивания теста, автоматических линиях для декорирования и упаковки готовой продукции, а также о специализированных устройствах для создания разнообразных десертов. Узнайте больше о последних инновациях, которые помогут сделать кондитерское дело еще более интересным и успешным.

Разделение теста

В кондитерском производстве разделение теста – это важный этап в процессе приготовления различных выпечек. Он позволяет получить равномерные и качественные изделия, а также оптимизировать процесс работы.

Для разделения теста на кусочки одинакового размера существуют различные оборудования, которые способствуют увеличению производительности и сокращению времени работы. Рассмотрим несколько из них:

1. Разделительное оборудование с роликом

Разделительное оборудование с роликом предназначено для разделения теста на равные порции. Оно состоит из двух вращающихся роликов, которые сжимают и прокатывают тесто, разделяя его на одинаковые части. Это оборудование является эффективным и позволяет получить равномерные кусочки теста.

2. Разделитель-формовальщик

Разделитель-формовальщик – это устройство, которое может не только разделить тесто на порции, но и придать им определенную форму. Оно оснащено специальной формой, куда подается тесто, и механизмом, который разделяет его на кусочки и формирует их в нужную форму. Это оборудование позволяет значительно ускорить процесс приготовления кондитерских изделий и получить единообразные по размеру и форме продукты.

3. Автоматическая линия разделения теста

Автоматическая линия разделения теста представляет собой комплексное оборудование, которое включает в себя не только разделительное, но и другое приспособления для работы с тестом. Она позволяет автоматизировать процесс разделения теста, увеличить производительность и обеспечить высокое качество конечных изделий. С помощью данной линии можно разделить тесто, придать ему форму, заполнить различными начинками и выполнить другие операции.

Выбор оборудования для разделения теста зависит от объемов производства, типа выпечки и требований к конечным изделиям. Применение разделительных машин и линий позволяет существенно оптимизировать процесс работы и повысить качество продукции.

Производство мучных кондитерских изделий фабрики КазКонд

Декорирование и оформление

Декорирование и оформление играют важную роль в кондитерском производстве, ведь именно они придают изделиям уникальный и привлекательный внешний вид. Новые виды оборудования в этой области позволяют кондитерам создавать более сложные и красивые декоративные элементы, которые раньше были недоступны.

Использование шоколада в декорировании

Один из самых популярных способов декорирования в кондитерском производстве — использование шоколада. Шоколад может быть использован в различных формах: как покрытие для тортов, пряников и печенья, как основа для создания разнообразных шоколадных фигурок и узоров, а также как ингредиент для создания шоколадных кремов и глазурей.

Современные оборудования позволяют кондитерам создавать более сложные и тонкие детали из шоколада. Например, с помощью шоколадных принтеров можно наносить рисунки и фотографии на поверхность шоколадных изделий. Это открывает широкие возможности для персонализации кондитерских изделий и создания уникальных подарков.

Использование сахарной мастики

Сахарная мастика, или фондан, также широко используется в декорировании кондитерских изделий. Это пластичный материал, который можно легко раскатать и вырезать различные фигуры. Сахарная мастика позволяет создавать сложные декоративные элементы, такие как цветы, листья, бабочки и многое другое.

Существуют специальные пресс-формы и вырубки, которые помогают в создании равномерных и красивых элементов из сахарной мастики. Благодаря этому, кондитеры могут быстро и профессионально оформить свои изделия.

Использование аэрографии

Аэрография — это техника нанесения красок на поверхность кондитерских изделий с помощью специального аппарата — аэрографа. С помощью аэрографии можно создавать красивый и реалистичный эффект покрытия, а также наносить различные рисунки и узоры.

Аэрография позволяет кондитерам использовать большой спектр цветов и создавать градиенты и переходы цветов. Это делает декорирование кондитерских изделий более креативным и интересным.

Формование и создание фигур

В кондитерском производстве существует множество способов для формования и создания фигур. Они могут быть использованы для придания продуктам уникальной формы, декоративного вида или добавления различных элементов. В этом разделе мы рассмотрим некоторые из популярных методов и оборудования, которые используются для формования и создания фигур.

Формовочные машины

Формовочные машины являются основным инструментом для формования фигур в кондитерском производстве. Они позволяют создавать продукты с определенной формой и размером, обеспечивая высокую точность и повторяемость процесса.

Одним из примеров формовочных машин является экструзионная машина. Она используется для формирования продуктов с помощью выдавливания теста или массы через специальные формы. Эта технология позволяет создавать продукты различных форм и размеров, таких как трубочки, печенье или кексы.

Формы и шаблоны

Для создания уникальных фигур в кондитерском производстве также используются формы и шаблоны. Они могут быть выполнены из различных материалов, таких как силикон, пластик или металл.

• Формы для выпечки позволяют создавать продукты с определенной формой и размером, такие как кексы, пирожные или печенье. Они могут иметь различные узоры и декоративные элементы.
• Шаблоны для декорирования используются для придания продуктам уникального внешнего вида. Они могут быть использованы для создания узоров, надписей или других декоративных элементов на поверхности продукта.

3D-принтеры

Одним из новых и инновационных способов создания фигур в кондитерском производстве является использование 3D-принтеров. Они позволяют создавать продукты с сложной геометрией и детализацией, которые трудно или невозможно достичь с помощью традиционных методов.

С помощью 3D-принтеров можно создавать фигуры из различных материалов, таких как шоколад, сахарная паста или марципан. Это открывает новые возможности для кондитерского производства, позволяя создавать уникальные и индивидуальные изделия для различных событий и праздников.

Формование и создание фигур являются важной частью кондитерского производства. Благодаря использованию специального оборудования, такого как формовочные машины, формы и шаблоны, а также инновационных технологий, таких как 3D-принтеры, кондитеры могут создавать продукты с уникальной формой, декоративными элементами и высокой степенью детализации.

Эти методы позволяют кондитерам проявить свою креативность и предложить потребителям продукты, которые не только вкусные, но и визуально привлекательные. Формование и создание фигур являются одной из важных составляющих процесса производства кондитерских изделий, которая позволяет создавать неповторимые шедевры.

Печение и выпечка

Печение и выпечка — один из основных этапов в кондитерском производстве. В процессе печения сырых кондитерских изделий, таких как печенье, кексы, пироги и другие, они приобретают характерный вкус, аромат и текстуру.

Для производства качественной и вкусной выпечки используется разнообразное оборудование, которое обеспечивает оптимальные условия для приготовления кондитерских изделий.

Печи для выпечки

Одна из главных составляющих кондитерского оборудования — это печи для выпечки. Они используются для приготовления разнообразных кондитерских изделий, таких как печенье, пироги, кексы и многое другое.

Существует несколько типов печей для выпечки, включая:

• Конвекционные печи: они используют вентиляторы для равномерного нагрева и циркуляции горячего воздуха внутри печи. Это обеспечивает быстрое и равномерное приготовление кондитерских изделий.
• Ротационные печи: они имеют вращающиеся поддоны, на которых размещаются изделия. Это позволяет равномерно пропечь все стороны кондитерских изделий и получить хрустящую корочку.
• Комбинированные печи: они сочетают в себе преимущества конвекционных и ротационных печей, позволяя достичь оптимального качества выпечки.

Формочки и противни

Для приготовления печенья и пирогов часто используются специальные формочки и противни. Они помогают добиться равномерной формы и размера кондитерских изделий.

Формочки могут быть изготовлены из различных материалов, таких как силикон, металл или пластик. Они обладают прочностью, устойчивостью к высоким температурам и легко моются после использования.

Противни обычно используются для выпечки печенья. Они имеют специальные углубления, в которые можно поместить тесто для приготовления печенек определенной формы и размера.

Расстоечные шкафы

При выпечке дрожжевого теста необходимо провести процесс расстойки, когда тесто оставляют на определенное время для поднятия и увеличения объема.

Для проведения расстойки используются специальные расстоечные шкафы. Они создают оптимальные условия для подъема теста, такие как постоянная температура и влажность.

Расстоечные шкафы могут быть снабжены автоматическими системами управления температурой и временем, что позволяет точно контролировать процесс расстойки и получить идеальное качество выпечки.

Специализированное оборудование

Помимо основного оборудования, существует также специализированное оборудование для конкретных кондитерских изделий. Например, для приготовления макаронов может использоваться профессиональная макаронница.

Макаронница позволяет автоматически формировать макароны определенной формы и размера, что значительно упрощает и ускоряет процесс их производства.

Печение и выпечка — важный этап в кондитерском производстве. Оптимальное оборудование и его правильное использование позволяют достичь высокого качества кондитерских изделий. Печи для выпечки, формочки и противни, расстоечные шкафы и специализированное оборудование являются незаменимыми компонентами в этом процессе.

Покрытие и глазирование

Покрытие и глазирование — это процессы, которые используются в кондитерском производстве для придания продуктам эстетического вида и защиты их от влаги и повреждений. Эти процессы выполняются с использованием специальных ингредиентов и оборудования, позволяющих создавать разнообразные текстуры, цвета и вкусы.

Покрытие

Покрытие — это процесс нанесения тонкого слоя сахарной глазури или шоколада на поверхность кондитерских изделий. Это может быть выполнено путем погружения продукта в жидкую глазурь или покрытия его с помощью кисточки или специального аппарата. Покрытие создает гладкую и блестящую поверхность, улучшает внешний вид и придает продукту дополнительный вкус.

Различные виды глазури могут быть использованы для покрытия кондитерских изделий. Например, шоколадное покрытие может быть выполнено из темного, молочного или белого шоколада. Глазурь на основе сахара может иметь разнообразные ароматизаторы и красители, что позволяет создавать продукты с разными вкусами и цветами.

Глазирование

Глазирование — это процесс покрытия продукта толстым слоем глазури или шоколада. Он отличается от покрытия тем, что глазурь наносится на продукт более плотным слоем, что создает более толстую и текстурную поверхность. Глазирование может быть выполнено путем погружения продукта в расплавленную глазурь или покрытия его с помощью специального аппарата.

Глазированные продукты имеют более насыщенный вкус, а также защищены от влаги и повреждений благодаря более толстому слою глазури. Различные виды глазури могут использоваться для глазирования, включая молочный шоколад, темный шоколад, белый шоколад и другие варианты с разными добавками и ароматами.

Использование специализированного оборудования, такого как покрытительные машины и глазировочные аппараты, позволяет упростить процесс покрытия и глазирования, улучшить его эффективность и сохранить качество конечного продукта. Такие машины обеспечивают равномерность покрытия и глазури, а также позволяют контролировать толщину слоя и скорость нанесения.

Упаковка и маркировка

Упаковка и маркировка являются важными элементами кондитерского производства. Они выполняют не только эстетическую функцию, но и играют важную роль в сохранении продукта и его информационной идентификации.

Упаковка

Упаковка кондитерских изделий выполняет несколько функций:

• Защита от воздействия окружающей среды и механических повреждений: упаковка предотвращает проникновение влаги, грязи и других внешних веществ, а также защищает изделия от повреждений при транспортировке и хранении.
• Повышение срока годности продукта: упаковка обеспечивает сохранение свежести и качества кондитерских изделий, предотвращая окисление и потерю влаги.
• Привлечение внимания потребителя: оригинальная и привлекательная упаковка может стать фактором, который побуждает покупателей выбрать именно ваш продукт.
• Удобство использования: упаковка должна быть удобной для открытия и употребления кондитерских изделий, а также удобной в хранении.

Маркировка

Маркировка кондитерских изделий включает в себя нанесение информации о продукте, его производителе и сроке годности. Это необходимо для:

• Идентификации продукта: маркировка позволяет узнать, что за продукт находится внутри упаковки, его вес, состав и другие характеристики.
• Безопасности и качества: маркировка содержит информацию о сроке годности, условиях хранения и других важных данных, которые помогают потребителю выбрать качественный и безопасный продукт.
• Рекламы и маркетинга: маркировка может содержать логотип, слоган, цветовое оформление и другие элементы, которые помогают продукту выделиться на прилавке и привлечь внимание покупателей.

Для маркировки кондитерских изделий используются различные методы, включая печать на упаковке, применение этикеток, гравировку или нанесение штампов. Важно соблюдать требования законодательства, которые регулируют маркировку пищевых продуктов, чтобы обеспечить информационную прозрачность и безопасность для потребителя.

Хранение и охлаждение

Один из важных аспектов кондитерского производства — правильное хранение и охлаждение продуктов. Это позволяет сохранить их свежесть, качество и безопасность на протяжении длительного времени.

Хранение

Хранение продуктов должно проводиться в специальных условиях, чтобы предотвратить их порчу и сохранить все полезные свойства. Для этого используются различные холодильные устройства, такие как холодильные камеры и холодильные шкафы. Они обеспечивают оптимальную температуру и влажность для каждого типа продукта.

Холодильные камеры предназначены для хранения больших объемов продукции. Они обычно имеют разные зоны с разной температурой, чтобы соответствовать требованиям разных продуктов. Например, молочные продукты требуют низких температур, а фрукты и овощи — более высоких.

Холодильные шкафы являются компактным вариантом для хранения небольших объемов продукции. Они обычно имеют небольшие полки и дверцы, которые помогают поддерживать оптимальные условия для конкретного продукта.

Охлаждение

Охлаждение является важным процессом в кондитерском производстве. После приготовления изделий, они должны быстро остыть для предотвращения разрушения или потери формы. Для этого используются специальные охладители, такие как охладительные туннели и охладительные стеллажи.

Охладительные туннели — это устройства, которые позволяют быстро и равномерно охладить изделия. Они имеют специальные системы циркуляции воздуха и контролируют температуру, чтобы обеспечить оптимальные условия для охлаждения. Такие устройства особенно полезны при производстве шоколадных и молочных изделий, где важно добиться быстрого охлаждения.

Охладительные стеллажи представляют собой специальные полки, которые размещаются в холодильной камере. Они позволяют упорядоченно расположить продукцию и обеспечить ее равномерное охлаждение. Такие стеллажи удобны при хранении и охлаждении тортов и других крупных изделий.

Sweets Technologies, производство кондитерского оборудования

Автоматизация и управление процессом

Автоматизация и управление процессом являются ключевыми аспектами в современном кондитерском производстве. Эти технологии позволяют повысить эффективность производственных процессов, улучшить качество продукции и снизить затраты на производство.

Один из основных принципов автоматизации в кондитерском производстве — это замена ручного труда на механизированные и автоматизированные системы. Это позволяет сократить количество ошибок, связанных с человеческим фактором, и обеспечить постоянное качество продукции.

Преимущества автоматизации и управления процессом в кондитерском производстве

• Увеличение производительности: автоматизированные системы позволяют выпускать большее количество продукции за меньшее время, что позволяет увеличить объемы продаж и выручку компании.
• Снижение затрат: автоматизация позволяет сократить количество производственных ошибок, снизить расходы на трудовые ресурсы и сырье, а также оптимизировать использование энергии.
• Улучшение качества продукции: автоматизированные системы контролируют и регулируют процессы производства, что позволяет обеспечить постоянное качество продукции без отклонений.
• Гибкость производства: автоматизированные системы позволяют быстро перенастраивать производственную линию на выпуск других продуктов или изменять параметры производства в соответствии с требованиями рынка.
• Улучшение условий труда: автоматизация позволяет снизить физическую нагрузку на работников и уменьшить риск возникновения травм при выполнении опасных операций.

Примеры автоматизированного оборудования в кондитерском производстве

Автоматизация и управление процессом в кондитерском производстве играют важную роль в повышении эффективности, качества и гибкости производства. Внедрение автоматизированных систем позволяет компаниям быть конкурентоспособными на рынке и удовлетворять требованиям современных потребителей.