Оборудование для оснащения горячего цеха

Горячий цех — это сердце любого производства, связанного с обработкой пищевых продуктов. В этом разделе мы рассмотрим основное оборудование, которое используется в горячем цехе, чтобы обеспечить эффективность процесса и высокое качество продукции.

Мы начнем с плит и котлов, которые используются для нагревания и приготовления пищи. Затем рассмотрим печи и грили, которые позволяют придать продуктам характерный аромат и текстуру. Также мы расскажем о фритюрниках и грилях, которые используются для приготовления пищи в глубоком жире и на открытом огне соответственно.

Далее мы рассмотрим важное оборудование в горячем цехе — пароконвектоматы и конвейерные печи. Они обеспечивают равномерное и быстрое приготовление большого количества продукции. Мы также рассмотрим некоторое специализированное оборудование, такое как гриль-шкафы, используемые для запекания и поддержания тепла, и вакуумные пакетировщики, которые увеличивают срок годности продукции.

Читайте следующие разделы, чтобы узнать больше о каждом типе оборудования и его роли в горячем цехе, а также о технологических особенностях и инновациях в данной области.

Главное оборудование для горячего цеха

Горячий цех — это важная часть ресторанного бизнеса, где происходит приготовление горячих блюд перед их подачей на стол. Для обеспечения качественной и эффективной работы горячего цеха требуется определенное оборудование. В этой статье мы рассмотрим основное оборудование, необходимое для функционирования горячего цеха.

1. Плиты и варочные поверхности

Плиты и варочные поверхности являются основой горячего цеха. Они служат для приготовления пищи на открытом огне или с использованием электричества. Плиты часто имеют различные конфигурации, такие как конфорки, грили и духовые шкафы, что позволяет готовить разнообразные блюда одновременно.

2. Конвекционные печи

Конвекционные печи являются важным элементом горячего цеха, особенно при приготовлении выпечки и запекания блюд. Они работают по принципу циркуляции горячего воздуха, что обеспечивает равномерное приготовление еды. Конвекционные печи также позволяют управлять температурой и временем приготовления, что удобно при работе с различными рецептами.

3. Фритюрницы

Фритюрницы используются для жарки пищи в обжарочном масле. Они часто применяются для приготовления жареного картофеля, рыбы, курицы и других блюд. Фритюрницы обладают специальными фильтрами, которые удаляют лишнюю жирность из пищи, делая ее более полезной и вкусной.

4. Сковородки и сковородные печи

Сковородки и сковородные печи часто использованы в горячем цехе для приготовления различных блюд на сковороде. Они могут быть электрическими или газовыми и обладают определенной рабочей поверхностью для размещения и приготовления продуктов.

5. Подогревающие шкафы

Подогревающие шкафы — это важная часть горячего цеха, так как позволяют хранить готовые блюда и поддерживать их оптимальную температуру до момента подачи. Такие шкафы имеют регулируемую температуру и влажность, что помогает сохранять свежесть и вкус готовых блюд.

6. Шкафы духовки

Шкафы духовки используются для выпечки хлеба, пирогов и других пекарских изделий. Они обеспечивают равномерное распределение тепла и контроль температуры во время выпечки. Шкафы духовки имеют разные размеры и конфигурации, что позволяет готовить большие объемы выпечки одновременно.

7. Пароконвектоматы

Пароконвектоматы — это многофункциональные приборы, которые комбинируют в себе возможности печи и пароварки. Они могут выполнять несколько задач, таких как приготовление, запекание, варка, тушение и даже обжаривание. Пароконвектоматы обычно имеют различные программы приготовления, что позволяет готовить разнообразные блюда с разными вкусами и текстурами.

Кроме указанного оборудования, в горячем цехе также могут присутствовать другие приборы и инструменты, такие как грили, саламандры, плиты для жаровни и другие. Главное оборудование для горячего цеха является основой работы и деятельности поваров, и его правильный выбор и использование является ключевым фактором для успешного и качественного гастрономического опыта.

Sharing Kitchen — пищевой коворкинг полного цикла | Проекты Торговый Дизайн

Электрическая плита

Электрическая плита – это одно из основных устройств, используемых в горячем цехе для приготовления пищи. Она представляет собой кухонное оборудование, работающее от электрической энергии и используемое для нагрева пищи и приготовления блюд.

Принцип работы

Принцип работы электрической плиты основан на преобразовании электрической энергии в тепловую. Плита состоит из нескольких нагревательных элементов, обычно спрятанных под стеклокерамической поверхностью или металлическими кольцами с подставками для кастрюль и сковородок. При подаче электрического тока через нагревательные элементы они становятся горячими и передают тепло посуде, разогревая ее и приготавливая пищу.

Виды электрических плит

Существует несколько видов электрических плит, включая:

• Плиты с конфорками – это классический вид электрических плит, имеющих открытые нагревательные элементы в виде круглых конфорок. Они позволяют ставить посуду непосредственно на нагревательные элементы и имеют регулируемые термостаты для регулировки температуры нагрева.
• Плиты с индукционными нагревателями – это современные электрические плиты, которые используют индукционную технологию для нагрева посуды. В этом случае нагревательные элементы находятся под стеклокерамической поверхностью и нагревают посуду за счет магнитного поля. Индукционные плиты нагреваются быстро и обеспечивают точное управление температурой.

Преимущества электрической плиты

Использование электрической плиты в горячем цехе имеет несколько преимуществ:

1. Универсальность – электрическая плита может использоваться для приготовления различных видов пищи, включая варку, жарку, запекание и тушение.
2. Простота использования – плита обладает интуитивно понятным интерфейсом с кнопками и регуляторами, что упрощает ее использование даже новичкам.
3. Безопасность – электрические плиты имеют встроенные системы безопасности, такие как защита от перегрева и автоматическое отключение, что уменьшает риск возникновения пожара и других аварийных ситуаций.
4. Экономичность – электрические плиты эффективно используют электрическую энергию, не требуя дополнительных ресурсов, таких как газ или топливо.

В целом, электрическая плита является неотъемлемой частью оборудования горячего цеха и позволяет эффективно и безопасно приготовить разнообразные блюда.

Пароконвектомат

Пароконвектомат – это многофункциональное оборудование, которое применяется в горячем цехе для приготовления различных блюд. Оно сочетает в себе функции пароварки и конвекционной печи, что позволяет готовить пищу быстро и качественно. Пароконвектоматы широко используются в ресторанах, кафе, гостиницах и других заведениях общественного питания.

Принцип работы пароконвектомата

Пароконвектомат работает на основе комбинированного воздействия пара и горячего воздуха. При помощи встроенного генератора пара, оборудование создает оптимальные условия для приготовления пищи. Пароконвектоматы позволяют регулировать температуру, влажность и время приготовления, что делает их универсальными и удобными в использовании.

Основные преимущества пароконвектомата

• Качественное приготовление пищи: пароконвектомат равномерно распределяет тепло по всей поверхности блюда, что позволяет добиться равномерной прожарки и сохранить вкус и питательные свойства продуктов.
• Сокращение времени приготовления: пароконвектоматы работают быстрее, чем традиционные печи или плиты, благодаря комбинированному воздействию пара и горячего воздуха.
• Экономия ресурсов: пароконвектоматы потребляют меньше электроэнергии и воды, чем традиционные печи, что позволяет сэкономить на эксплуатационных расходах.
• Универсальность: с помощью пароконвектомата можно приготовить широкий спектр блюд — от выпечки и запеканок до мясных и рыбных блюд.
• Простота эксплуатации: современные пароконвектоматы оснащены простым и понятным интерфейсом, что делает их легко управляемыми даже для новичков.

Разновидности пароконвектоматов

Существуют различные модели пароконвектоматов, которые отличаются по размерам, производительности и функциональным возможностям. В зависимости от потребностей и особенностей работы, можно выбрать пароконвектомат нужного вам типа. Например, существуют пароконвектоматы с программами автоматического приготовления, а также модели с разным количеством уровней для параллельного приготовления нескольких блюд одновременно.

Фритюрница

Фритюрница – это оборудование, которое используется в горячем цехе для приготовления пищи путем обжаривания в глубоком жире. Это незаменимый аппарат для приготовления различных фритюров, картофельного фри, курицы, рыбы и других блюд.

Основные компоненты фритюрницы включают:

• Резервуар для жира: это место, где нагревается и содержится жир для обжаривания пищи. Резервуары для жира могут быть разной вместимости, в зависимости от потребностей кухни.
• Терморегулятор: основной элемент управления фритюрницей, который позволяет поддерживать оптимальную температуру жира для приготовления пищи.
• Корзины: используются для опускания и поднятия пищи в резервуаре с жиром. Корзины обычно имеют ручку для удобного использования.
• Система фильтрации: некоторые фритюрницы оборудованы системой фильтрации, которая позволяет сохранять качество жира и удалить остатки пищи, что помогает продлить срок его использования.
• Сигнальная лампа: светодиодная лампа, которая указывает, когда жир достигает нужной температуры для начала приготовления или когда пища готова для извлечения.

Фритюрницы могут иметь дополнительные функции, такие как автоматическое включение и выключение, системы предотвращения перегрева и дренажные краны для удобства обслуживания и очистки.

Выбор фритюрницы зависит от объема производства и предпочтений кухни. Они могут быть различной вместимости, мощности и материала изготовления. При выборе фритюрницы следует обращать внимание на качество материалов, безопасность использования и легкость обслуживания.

Оборудование для приготовления блюд на сковородах и грилях

В горячем цехе, где шеф-повары приготовляют различные виды блюд, существует несколько видов оборудования, которое используется для приготовления блюд на сковородах и грилях. Эти приборы позволяют шеф-повару выполнять ряд задач и готовить блюда быстро и эффективно.

Сковороды

Сковороды являются одним из основных инструментов приготовления блюд на горячей поверхности. Они могут быть различных размеров и материалов. Стандартные сковороды имеют плоское дно и боковые стенки, которые помогают шеф-повару перемешивать ингредиенты во время приготовления. Сковороды изготавливаются из различных материалов, таких как нержавеющая сталь, чугун, алюминий и другие сплавы. Каждый материал имеет свои преимущества и недостатки, и шеф-повар выбирает сковороду в зависимости от конкретного рецепта и стиля приготовления.

Грили

Грили являются еще одним важным инструментом для приготовления блюд на горячей поверхности. Грили позволяют шеф-повару готовить мясо, рыбу и овощи с помощью жара, что придает блюдам особый аромат и вкус. Грили могут быть разного размера и формы, и иметь разные виды нагрева. Например, некоторые грили работают на газе, другие — на углях или электричестве. Шеф-повар выбирает гриль в зависимости от конкретного рецепта и предпочтений.

• Гриддлы — это плоские грили без решетки, которые используются для жарки панкейков, блинов, яичницы и других блюд, которые требуют плоской поверхности.
• Барбекю-грили — это грили, предназначенные для приготовления мяса на открытом воздухе с помощью углей или древесных опилок.

Дополнительное оборудование

В дополнение к сковородам и грилям, шеф-повары могут использовать дополнительное оборудование для облегчения приготовления блюд на горячей поверхности. Это может включать:

• Шумовки — для переворачивания и перемешивания ингредиентов на сковороде или гриле.
• Тонкие лопатки — для аккуратного переворачивания и перемещения крупных кусков мяса на гриле.
• Кисти для маринада — для нанесения маринада на мясо или овощи на гриле.
• Щипцы — для обработки горячих предметов и перекладывания ингредиентов с гриля или сковороды на тарелки.

Оборудование для приготовления блюд на сковородах и грилях является неотъемлемой частью горячего цеха. Оно позволяет шеф-повару приготовить разнообразные блюда с использованием различных техник готовки и придать им особый вкус и аромат.

Сковорода

Сковорода — это одно из самых важных и распространенных оборудований в горячем цехе. Она представляет собой широкое и плоское кухонное приспособление, обычно с ручкой, которое используется для жарки, обжаривания, тушения и приготовления различных блюд.

Сковороды бывают разных размеров и форм, что позволяет выбрать подходящую модель для конкретного вида работы. Например, небольшие сковороды используются для жарки яиц или приготовления соусов, в то время как большие сковороды с высокими бортами идеально подходят для обжаривания мяса или овощей.

Основные характеристики сковороды

• Материал: Сковороды могут быть изготовлены из различных материалов, таких как нержавеющая сталь, чугун, алюминий или антипригарное покрытие. Каждый материал имеет свои преимущества и недостатки, поэтому выбор зависит от потребностей и предпочтений.
• Ручка: Ручка сковороды может быть изготовлена из металла, пластика или дерева. Важно выбирать сковороду с качественной и удобной ручкой, которая не нагревается во время приготовления.
• Покрытие: Некоторые сковороды имеют антипригарное покрытие, которое предотвращает прилипание пищи и упрощает очистку. Однако это покрытие может быть более хрупким и требует бережного обращения.

Использование сковороды

При использовании сковороды важно следить за температурой и правильно настраивать плиту. Нагревание сковороды без пищи может привести к повреждению покрытия или ручки, поэтому рекомендуется добавлять масло или другой жир перед началом нагрева.

Гриль

Гриль – это одно из основных оборудований, используемых в горячем цехе. Он представляет собой специальное устройство для жарки пищи на открытом огне или под нагревательными элементами.

Гриль можно разделить на два основных типа: газовый гриль и угольный гриль. Каждый из них имеет свои преимущества и подходит для определенных видов приготовления пищи.

Газовый гриль

Газовый гриль работает на природном газе или пропане и позволяет регулировать температуру нагрева. Он обладает следующими преимуществами:

• Быстрый нагрев: газовый гриль нагревается быстрее, чем угольный.
• Удобство использования: его легко включить и регулировать температуру.
• Равномерное распределение тепла: газовый гриль равномерно распределяет тепло по всей поверхности.
• Возможность приготовления различных видов пищи: на газовом гриле можно жарить мясо, рыбу, овощи и другие продукты.

Угольный гриль

Угольный гриль работает на угле и создает аутентичный вкус пищи. Он обладает следующими преимуществами:

• Уникальный аромат и вкус: угольный гриль придает пище особый аромат и вкус, который трудно достичь на газовом гриле.
• Высокая температура нагрева: угольный гриль может достичь очень высокой температуры, что особенно важно при приготовлении стейков и других мясных блюд.
• Возможность приготовления барбекю: угольный гриль идеален для приготовления барбекю и других медленно готовящихся блюд.

В зависимости от потребностей и предпочтений, гриль можно выбрать различного размера и мощности. Некоторые грили также оборудованы специальными дополнительными функциями, такими как регулировка интенсивности нагрева или системы сбора жира.

Автоматическое приготовление горячих блюд за 15 секунд в SCRAEGG || Оборудование для кофеен

Шашлычница

Шашлычница — это одно из основных оборудований, используемых в горячем цехе для приготовления шашлыка. Это специальное устройство, обеспечивающее равномерное приготовление мяса на открытом огне.

Принцип работы шашлычницы

Шашлычница состоит из металлического корпуса с решетчатой поверхностью, на которой размещается мясо. Внизу корпуса располагается источник огня, такой как уголь или газовый горелка. Под решеткой есть лоток для сбора жира, который вытекает из мяса в процессе приготовления.

Принцип работы шашлычницы заключается в том, что мясо помещается на решетку, которая находится над источником огня. Под действием нагретого воздуха и огня, мясо начинает приобретать характерный аромат и золотистую корочку. Решетка позволяет равномерно разогревать мясо со всех сторон и обеспечивает его правильное приготовление.

Разновидности шашлычниц

Существует несколько разновидностей шашлычниц, отличающихся по способу нагрева:

• Угольная шашлычница — работает на основе горячих углей, которые обеспечивают источник огня;
• Газовая шашлычница — оснащена газовой горелкой, которая обеспечивает нагрев источника огня;
• Электрическая шашлычница — работает от электричества и имеет встроенный нагревательный элемент.

Преимущества использования шашлычницы

Использование шашлычницы в горячем цехе имеет несколько преимуществ:

• Равномерное приготовление — шашлычница позволяет равномерно разогреть мясо со всех сторон, что обеспечивает его правильное приготовление;
• Сохранение аромата и вкуса — приготовление шашлыка на шашлычнице позволяет сохранить его неповторимый аромат и вкус;
• Удобство использования — шашлычница компактна и легка в использовании, что облегчает процесс готовки шашлыка;
• Экономия времени — благодаря равномерному приготовлению, шашлык готовится быстрее, что позволяет экономить время повара.

Таким образом, шашлычница является важным оборудованием в горячем цехе, которое позволяет приготовить вкусный и ароматный шашлык, сохраняя его качество и вкусовые свойства. Она обеспечивает равномерное приготовление мяса и экономит время повара.

Оборудование для выпечки и запекания

При оснащении горячего цеха важным компонентом является оборудование, предназначенное для выпечки и запекания блюд. Это оборудование позволяет готовить разнообразные виды хлебобулочных изделий, кондитерских изделий, пиццы и других блюд.

Вот некоторые виды оборудования, которые используются для выпечки и запекания:

Печи для выпечки хлеба и кондитерских изделий

Печи для выпечки хлеба и кондитерских изделий предназначены для равномерного пропекания и придания им аппетитной золотистой корочки. Они обеспечивают стабильную температуру и вентиляцию, что позволяет достичь высокого качества готовых изделий.

Печи для пиццы

Печи для пиццы предназначены специально для приготовления пиццы. Они имеют специальные каменные поверхности, которые обеспечивают равномерное пропекание теста и создают аппетитные хрустящие корочки. Такие печи быстро нагреваются и могут достичь очень высокой температуры, позволяющей приготовить пиццу за короткое время.

Конвекционные печи

Конвекционные печи идеально подходят для приготовления различных блюд, требующих быстрого и равномерного запекания. Они оснащены вентиляторами, которые обеспечивают циркуляцию горячего воздуха внутри печи, что позволяет равномерно запечь продукты.

Печи комбинированные

Печи комбинированные — это универсальное оборудование, которое сочетает в себе функции печи для выпечки, запекания, приготовления на пару и гриля. Они позволяют готовить различные блюда с использованием разных режимов приготовления.

Печи противеньные

Печи противеньные предназначены для одновременной выпечки большого количества хлебобулочных изделий на противнях. Они обеспечивают равномерное пропекание продуктов и позволяют готовить большие партии за короткое время.

Загрузочные шкафы

Загрузочные шкафы используются для подогрева и хранения готовых блюд перед их подачей к столу. Они позволяют сохранить тепло и свежесть блюд, что особенно важно в условиях ресторанной кухни, где высокая скорость обслуживания является ключевым фактором.

Духовка

Духовка является одним из основных элементов оборудования горячего цеха. Она представляет собой электрическое или газовое устройство, предназначенное для приготовления пищи путем подачи нагретого воздуха. Духовки используются в ресторанах, кафе, пекарнях и других местах общественного питания.

Основная функция духовки — выпекание различных видов хлебобулочных изделий, кондитерских изделий, мяса, рыбы и других продуктов. Для этого она оборудована специальными приспособлениями, такими как противни, решетки и формы для выпечки.

Основные характеристики духовки:

• Вместимость — вместимость духовки определяется ее размерами и может составлять от нескольких до десятков противней;
• Температурный режим — духовки обычно имеют регулируемый температурный режим, который позволяет установить оптимальную температуру для каждого вида продукта;
• Таймер — большинство современных духовок оборудованы таймером, который позволяет установить время приготовления и автоматически отключиться по его истечении;
• Уровни решеток — духовки могут иметь несколько уровней решеток, что позволяет одновременно приготавливать различные блюда;
• Индикатор работы — на духовках обычно есть индикатор, который показывает, что она включена в режим работы;

Типы духовок:

Существует несколько типов духовок, которые могут отличаться по источнику энергии, способу обогрева и другим параметрам:

• Электрические духовки — работают от электричества и имеют электрический нагревательный элемент, который обогревает воздух;
• Газовые духовки — работают от природного газа или баллона с газом и имеют газовый горелки, которые обогревают воздух;
• Конвекционные духовки — имеют вентилятор, который обеспечивает равномерное распределение тепла внутри духовки;
• Духовки с пароувлажнением — оборудованы специальной системой, которая подает пар в течение приготовления, что позволяет сохранить влагу в продуктах;

Духовка — важное оборудование горячего цеха, которое позволяет приготавливать разнообразные блюда, сохраняя их вкус и полезные свойства.