Для подготовки кондитерского сырья к производству используется разнообразное оборудование, которое позволяет выполнять все необходимые процессы приготовления и придавать сырью нужную форму и текстуру.
В следующих разделах статьи мы рассмотрим такую технику, как:
1. Тестомесильные машины — для перемешивания и замешивания теста.
2. Машины для измельчения и дробления — для измельчения и подготовки ингредиентов, например, орехов или шоколада.
3. Формовочные машины — для придания сырью желаемой формы: от простых шариков до сложных фигурок.
4. Машины для получения конечного продукта — для охлаждения, глазирования и упаковки готовых кондитерских изделий.
Читайте дальше, чтобы узнать подробнее о каждом из этих видов оборудования и его роли в процессе подготовки кондитерского сырья к производству.
Технологии обработки кондитерского сырья в производстве
В процессе производства кондитерского изделия важную роль играет подготовка кондитерского сырья. Этот этап включает в себя ряд технологических операций, которые позволяют достичь определенной структуры, текстуры и вкусовых качеств конечного изделия.
Для обработки кондитерского сырья в производстве применяется специальное оборудование. Оно позволяет автоматизировать процесс и достичь высокой точности в выполнении технологических операций. Вот некоторые из основных видов оборудования, используемого при подготовке кондитерского сырья:
1. Тестомесильная машина
Тестомесильная машина – это оборудование, которое предназначено для смешивания и замешивания теста. Она обеспечивает равномерное распределение ингредиентов и достижение оптимальной консистенции. Тестомесильные машины могут быть различных размеров и иметь разные настройки, чтобы соответствовать специфическим требованиям каждого рецепта.
2. Шоколадный темперирующий аппарат
Шоколадный темперирующий аппарат – это оборудование, которое используется для темперирования шоколада. Темперирование – это процесс нагревания и охлаждения шоколада с целью достижения определенной кристаллической структуры. Темперирование позволяет получить шоколад с гладкой текстурой и блестящей поверхностью.
3. Раскаточная машина
Раскаточная машина – это оборудование, предназначенное для раскатывания теста в плоскую форму с определенной толщиной. Это особенно полезно для изготовления пластового теста, которое используется для создания слоеных кондитерских изделий, таких как круассаны или слоеные пирожные. Раскаточные машины могут быть ручными или автоматическими, в зависимости от размера производства.
4. Формовочная машина
Формовочная машина – это оборудование, используемое для формования кондитерских изделий. На этом этапе сырье размещается в формы или матрицы, чтобы получить определенную форму и размер. Формовочные машины могут быть специализированными для определенных видов изделий, таких как пряники или шоколадные батончики.
Это только некоторые примеры оборудования, используемого при подготовке кондитерского сырья. Каждое изделие может иметь свои специфические требования, поэтому производители могут использовать другие виды оборудования в зависимости от рецепта и технологического процесса.
Кондитерское оборудования для изготовления печенья (сырцовый пряник) методом струнной резки
Термическая обработка
Термическая обработка – один из важных этапов в процессе подготовки кондитерского сырья к производству, который включает в себя различные методы нагревания и охлаждения продуктов с целью изменения их структуры, текстуры и вкусовых качеств.
Для проведения термической обработки кондитерского сырья используется разнообразное оборудование, которое позволяет достичь определенных результатов. Ниже приведен список основных видов оборудования, применяемого для проведения термической обработки:
1. Печи и духовки
Печи и духовки являются одним из наиболее распространенных видов оборудования для термической обработки кондитерского сырья. Они используются для выпечки различных видов хлебобулочных изделий, пирожных, печенья и других кондитерских изделий. Печи и духовки обладают специальными системами регулирования температуры и времени обработки, что позволяет достичь желаемых результатов.
2. Варочные котлы и кипятильники
Варочные котлы и кипятильники используются для нагревания и кипячения сиропов, паст, кремов и других составляющих кондитерских изделий. Они обладают специальными нагревательными элементами и системами перемешивания, что позволяет равномерно нагревать сырье и предотвращать его перегрев.
3. Шоковые морозильные камеры
Шоковые морозильные камеры используются для быстрого охлаждения и замораживания кондитерской продукции после обработки. Они обладают специальной системой циркуляции холодного воздуха и управлением температуры, что позволяет достичь нужной температуры охлаждения за короткий промежуток времени.
4. Термоформовочные машины
Термоформовочные машины используются для формирования кондитерских изделий из расплавленного сырья, таких как шоколад, марципан, карамель и другие. Они обладают специальными формами и системами нагревания, что позволяет создавать различные формы, размеры и узоры на кондитерской продукции.
Это лишь некоторые виды оборудования, применяемого для термической обработки кондитерского сырья. Комбинация различных методов и оборудования позволяет достичь желаемых результатов в производстве кондитерских изделий.
Механическая обработка
Механическая обработка – один из этапов подготовки кондитерского сырья к производству. Этот процесс включает в себя различные операции по изменению физических свойств и формы сырья, чтобы достичь определенного результату в процессе кондитерского производства.
Для механической обработки используется специальное оборудование, которое выполняет определенные функции в зависимости от требований производства. Некоторые из основных типов оборудования, применяемого для подготовки кондитерского сырья, включают в себя:
1. Измельчители
Измельчители широко используются в кондитерской промышленности для переработки сырья в виде сахара, шоколада, орехов и других ингредиентов. Они позволяют получить продукт необходимой текстуры и размера, а также улучшить его смешиваемость с другими компонентами.
2. Резцы и нарезчики
Резцы и нарезчики используются для получения определенной формы и размера изделий. Они могут быть использованы для нарезки шоколадных плиток, конфет, кексов и других продуктов. Это обеспечивает единообразие и удобство в производстве кондитерских изделий.
3. Миксеры и взбиватели
Миксеры и взбиватели используются для смешивания и взбивания ингредиентов. Они обеспечивают равномерное распределение компонентов в тесте или креме, а также создают необходимую текстуру и объем конечного продукта.
4. Формовочные машины
Формовочные машины позволяют придать кондитерским изделиям определенную форму и размер. Они могут использоваться для формирования шоколадных конфет, печенья, пряников и других изделий. Формовочные машины обеспечивают повышение производительности и единообразие в их производстве.
Это только некоторые примеры оборудования, применяемого для механической обработки кондитерского сырья. Каждый тип оборудования выполняет свою роль в процессе производства и обеспечивает получение высококачественных кондитерских изделий.
Сепарация и фильтрация
Сепарация и фильтрация — важный этап в подготовке кондитерского сырья к производству. Он помогает удалить из продукта нежелательные примеси и частицы, что позволяет получить более чистый и качественный продукт.
Для проведения сепарации и фильтрации в кондитерской промышленности используется специальное оборудование. Рассмотрим некоторые из них:
Сепараторы
Сепараторы — это устройства, которые делят сырье на разные фракции, основываясь на их различных свойствах, таких как плотность или размер частиц. Сепараторы могут использоваться для удаления механических примесей, таких как камни и песок, из продуктов, таких как сахар или мука. Они также могут использоваться для разделения жидких компонентов от твердых, например, отделения молока от сливок.
Фильтры
Фильтры используются для удаления твердых частиц из жидкого продукта. Они могут быть различных типов, включая решетчатые фильтры, центробежные фильтры и мембранные фильтры. Решетчатые фильтры используются для удаления крупных частиц, таких как остатки продукта и другие посторонние предметы. Центробежные фильтры применяются для удаления более мелких частиц, таких как пыль или мельчайшие частицы продукта. Мембранные фильтры используются для удаления очень мелких частиц и микроорганизмов из продукта.
Пресс-фильтры
Пресс-фильтры используются для удаления жидкости из твердого сырья. Они применяются, когда необходимо получить продукт с низким содержанием влаги, например, при изготовлении сушеных фруктов или орехов. Пресс-фильтры позволяют сжать твердое сырье и удалить из него излишнюю жидкость, что способствует получению продукта с длительным сроком хранения и лучшими вкусовыми качествами.
Таким образом, сепарация и фильтрация — важные процессы в производстве кондитерских изделий. Они помогают получить более чистый продукт, удаляя нежелательные примеси и частицы. Для этих целей используются различные типы оборудования, такие как сепараторы, фильтры и пресс-фильтры.
Увлажнение и смешивание
В процессе подготовки кондитерского сырья к производству одним из важных этапов является увлажнение и смешивание ингредиентов. Этот этап помогает создать оптимальные условия для последующей обработки и придания продуктам необходимой текстуры и вкусу.
Для увлажнения и смешивания кондитерских ингредиентов, используется специальное оборудование. Рассмотрим некоторые из них:
1. Миксер
Миксер – это электрическое устройство с вращающимся головным узлом и сменными насадками, предназначенное для смешивания и взбивания ингредиентов. Миксер позволяет быстро и равномерно перемешивать жидкие и твердые компоненты, а также добавлять воздух, улучшая консистенцию и вкус готового продукта. Современные миксеры имеют различные режимы работы и функции, позволяющие достичь оптимального результата в зависимости от типа сырья и требований к конечному продукту.
2. Овощерезка
Овощерезка – это специальное оборудование для нарезки овощей и фруктов. В кондитерском производстве овощерезка используется для нарезки фруктовых начинок или добавления фруктовых кусочков в тесто. Она позволяет быстро и равномерно порезать ингредиенты, сохраняя их форму и текстуру.
3. Увлажнитель
Увлажнитель – это оборудование для добавления влаги в кондитерское сырье, если это необходимо. Увлажнитель позволяет распределить воду равномерно по всему сырью, чтобы достичь оптимальной консистенции и влажности. Он может быть использован для увлажнения различных ингредиентов, таких как сухие плоды, цукаты и другие компоненты, которые должны быть мягкими и сочными в готовом продукте.
Это лишь некоторые из примеров оборудования, используемого для увлажнения и смешивания кондитерского сырья. Каждый вид продукции и рецептура требуют своего оборудования и подхода, чтобы достичь идеального результата.
Разделение и сортировка
Разделение и сортировка являются важным этапом в подготовке кондитерского сырья к производству. Эти процессы позволяют разделить сырье на составляющие его элементы и упорядочить их для дальнейшего использования в кондитерских изделиях.
Для разделения и сортировки кондитерского сырья используется специальное оборудование. Оно позволяет проводить эффективную обработку, удалять нежелательные примеси и создавать однородное сырье для дальнейшей обработки.
Разделение
Процесс разделения проводится для выделения нужных элементов из сырья. Он позволяет удалить крупные примеси, такие как камни или металлические частицы, которые могут быть опасными для оборудования и конечного продукта.
Для разделения используются различные типы сит, грохотов и магнитных сепараторов. Сита используются для разделения материала на фракции разного размера. Грохоты применяются для удаления крупных примесей и нежелательных частиц сырья. Магнитные сепараторы помогают удалять металлические элементы из сырья.
Сортировка
Сортировка позволяет упорядочить разделенные элементы сырья. Это важный этап, так как он влияет на качество и внешний вид кондитерских изделий. Сортировка проводится по различным параметрам, таким как размер, цвет, форма и качество.
Для сортировки сырья используется специальное оборудование, такое как сортировочные машины, клетчатые конвейеры и оптические сортировщики. Сортировочные машины используются для группировки элементов сырья по определенным параметрам. Клетчатые конвейеры помогают перевозить сырье и отделять его по размеру. Оптические сортировщики используются для проверки качества и отбраковки элементов сырья с недостатками.
Дозирование и измельчение
Дозирование и измельчение являются важными процессами в подготовке кондитерского сырья к производству. Эти операции обеспечивают точное соотношение ингредиентов и необходимую степень измельчения для получения качественного кондитерского изделия.
Дозирование
Дозирование – это процесс измерения и управления подачей ингредиентов в конкретных пропорциях. Точность дозирования играет важную роль в кондитерском производстве, поскольку неправильное соотношение ингредиентов может повлиять на вкус, текстуру и структуру конечного продукта.
Для дозирования используются различные типы оборудования, такие как:
- Весовые дозаторы: на основе веса измеряются и дозируются ингредиенты.
- Объемные дозаторы: на основе объема измеряются и дозируются ингредиенты.
- Дозаторы с использованием ленточных и винтовых конвейеров: обеспечивают равномерную подачу ингредиентов.
Измельчение
Измельчение – это процесс разрушения материала до мелких частиц или порошка. В кондитерском производстве измельчение используется для получения однородной консистенции и текстуры сырья, а также для улучшения смешиваемости и растворимости компонентов.
Существует несколько видов оборудования, используемого для измельчения:
- Дробилки и мельницы: используются для разрушения материала до определенного размера.
- Измельчители с ножами: предназначены для измельчения мягких и гибких материалов.
- Измельчители с цилиндрами: применяются для измельчения твердых материалов.
- Микропроцессорные системы измельчения: обеспечивают точное управление степенью измельчения.
Процессы дозирования и измельчения играют важную роль в подготовке кондитерского сырья к производству. Правильное дозирование и измельчение обеспечивают оптимальные характеристики сырья, что в свою очередь влияет на качество и вкус готового продукта.
Кондитерский цех. Начало
Эмульгирование и воздухоочистка
Эмульгирование и воздухоочистка – важные процессы при подготовке кондитерского сырья к производству. Они позволяют достичь оптимальных результатов в процессе приготовления и обработки ингредиентов, а также обеспечивают высокое качество конечного продукта.
Эмульгирование является процессом смешивания двух несмешивающихся жидких компонентов, таких как масло и вода, с помощью эмульгатора. Эмульгаторы – это вещества, которые помогают стабилизировать и удерживать две фазы в единой смеси. Они создают эмульсию, в которой мельчайшие капли одной жидкости равномерно распределяются в другой. Эмульгирование используется для приготовления многих кондитерских продуктов, таких как масляные кремы, шоколадные глазурь и соусы. Для проведения процесса эмульгирования в кондитерском производстве используются специальные мешалки и смешивающие аппараты.
Воздухоочистка
Воздухоочистка – это процесс удаления из воздуха пыли, газов, запахов и вредных примесей. Она особенно важна в производстве кондитерских изделий, где чистота воздуха играет решающую роль в сохранении качества продукции и соблюдении санитарных норм.
Для воздухоочистки в кондитерском производстве используются специальные системы фильтрации, включающие в себя фильтры для пыли, газов и запахов. Пылеуловители, основанные на использовании принципа циклонного действия, позволяют отделить и удалить пыль и крупные взвеси из воздуха. Для удаления газов и запахов применяются активированные угли и специальные химические фильтры.
Воздухоочистка обеспечивает чистоту воздуха в производственной зоне, что положительно сказывается на условиях работы персонала и качестве конечного продукта. Это особенно важно для кондитерских предприятий, где производятся продукты, подверженные быстрой порче от воздействия внешних факторов.
Упаковка и маркировка
Упаковка и маркировка являются важными этапами в производстве кондитерского сырья. Эти процессы обеспечивают сохранность и качество продукции, а также информируют потребителей о ее составе, сроке годности и других важных свойствах.
Упаковка
Упаковка кондитерского сырья имеет несколько функций.
Во-первых, она защищает продукцию от механических повреждений и воздействия внешней среды, таких как влага и свет. Во-вторых, упаковка помогает удерживать свежесть и вкус продукции на протяжении всего срока годности. В-третьих, она улучшает внешний вид продукта и делает его более привлекательным для покупателей.
Для упаковки кондитерского сырья применяются различные материалы, такие как пластик, бумага, картон и алюминий. Выбор материала зависит от типа продукции, ее характеристик и требований к сохранности. Например, для упаковки шоколадных конфет часто используется фольга или пластиковая пленка, чтобы предотвратить попадание влаги и сохранить вкус.
Маркировка
Маркировка на упаковке кондитерского сырья содержит информацию, необходимую для потребителей и органов контроля качества. Такая информация включает в себя:
- Наименование продукции и производителя
- Состав продукта и его пищевую ценность
- Срок годности и условия хранения
- Страну производства
- Предупреждения о возможных аллергических реакциях на определенные ингредиенты
Маркировка должна быть четкой и легко читаемой, чтобы потребители могли получить необходимую информацию о продукте. В некоторых случаях также требуется указывать штрих-код или другие идентификационные коды, которые используются для отслеживания продукции в логистической цепи.
Упаковка и маркировка являются неотъемлемыми частями производства кондитерского сырья. Они обеспечивают сохранность и качество продукции, а также информируют потребителей о ее свойствах и характеристиках.
