Приготовление мучных кондитерских изделий требует специального оборудования, которое помогает достичь идеальной текстуры и формы выпечки. Одно из ключевых устройств, используемых в процессе приготовления, является тестомес.
В следующих разделах статьи будут рассмотрены основные виды оборудования, включая миксеры и сита для просеивания муки, формы для выпечки, фрезеры для создания декоративных узоров, а также специализированные устройства для изготовления круассанов, кекcов и других популярных мучных изделий. Мы расскажем о каждом устройстве и его роли в процессе приготовления кондитерских изделий, а также поделимся полезными советами по выбору и использованию оборудования.
Оборудование при приготовлении мучных кондитерских изделий
При приготовлении мучных кондитерских изделий необходимо использовать специальное оборудование, которое поможет вам получить идеальный результат. В этом тексте я расскажу вам о основном оборудовании, которое используется в процессе приготовления мучных изделий.
1. Миксер
Миксер является одним из самых важных инструментов в процессе приготовления мучных изделий. Он позволяет смешивать ингредиенты, создавая единое тесто или крем. Миксеры обычно имеют несколько насадок для различных задач, таких как взбивание яиц, масла или сахара. Они бывают ручные или стационарные, и выбор зависит от ваших предпочтений и потребностей.
2. Выпекательная печь
Выпекательная печь предназначена для выпечки мучных изделий, таких как пироги, печенье, кексы и многое другое. Она обладает регулируемой температурой и таймером, которые позволяют вам контролировать процесс приготовления. Выпекательная печь может быть электрической или газовой, и выбор зависит от ваших возможностей и предпочтений.
3. Формочки и противни
Формочки и противни используются для формирования и выпекания мучных изделий. Формочки могут быть различных размеров и форм, что позволяет вам создавать разнообразные кондитерские изделия. Противни предназначены для размещения формочек в печи и обеспечивают равномерную подачу тепла на всю поверхность изделия.
4. Шпатель и кисточка
Шпатель и кисточка являются неотъемлемыми инструментами при работе с мучными изделиями. Шпатель помогает равномерно распределить тесто или крем в формочках, а кисточка используется для нанесения глазури, желе или масла на поверхность изделий.
5. Весы
Весы являются необходимым инструментом при приготовлении мучных изделий, так как точное измерение ингредиентов очень важно для получения идеальных результатов. Весы позволяют вам измерять ингредиенты в точном количестве, что помогает сохранить пропорции рецепта и достичь желаемого вкуса и текстуры кондитерского изделия.
6. Ситечко и венчик
Ситечко используется для просеивания муки и других сухих ингредиентов, чтобы избавить их от комков и обеспечить равномерность смеси. Венчик используется для взбивания яиц, масла, сахара и других ингредиентов до однородной консистенции.
Это основное оборудование, которое необходимо при приготовлении мучных кондитерских изделий. Конечно, в зависимости от ваших потребностей и предпочтений, вы можете приобрести и другие инструменты и оборудование, такие как машинки для формирования теста, декораторы для украшения кондитерских изделий и многое другое. Однако, перечисленное выше оборудование является базовым и поможет вам начать свою кулинарную приключение в мире мучных кондитерских изделий.
Ассортимент и классификация мучных кондитерских изделий
Миксеры
Миксеры – это одно из наиболее необходимых оборудований при приготовлении мучных кондитерских изделий. Они представляют собой электрические приборы, основное предназначение которых – смешивание ингредиентов для теста, крема или глазури.
Миксеры состоят из корпуса, в котором размещаются двигатель и механизм, обеспечивающий вращение металлического наконечника – венчика или крючка. Это позволяет достичь равномерной смеси без усилий со стороны повара.
Венчик и крючок
Венчик представляет собой два или более проволочных петельных элементов, крепко закрепленных на оси вращения. Он используется для воздушного взбивания массы, в частности для сливочных сметанных смесей или яичных белков.
Крючок – это инструмент с изогнутым концом, используемый для замешивания теста. Он удобен для работы с консистенцией теста, которое требует длительного и интенсивного перемешивания.
Преимущества использования миксеров
Экономия времени и усилий: миксеры значительно ускоряют процесс приготовления теста или смеси, освобождая повара от необходимости проводить длительное и утомительное взбивание вручную.
Равномерная смесь: благодаря вращению наконечника и эффективности венчика или крючка, миксеры обеспечивают равномерное смешивание ингредиентов, создавая гладкое и однородное тесто или смесь.
Регулировка скорости: большинство миксеров имеют регулируемую скорость вращения, что позволяет подобрать оптимальную скорость для каждого вида продукта.
Разнообразие насадок: многие миксеры поставляются с различными насадками, такими как венчик, крючок или вспениватель, что дает возможность использовать их для разных рецептов и консистенций.
Печи
Печи являются неотъемлемой частью оборудования, используемого при приготовлении мучных кондитерских изделий. Они представляют собой специальные технические устройства, предназначенные для выпекания теста и придания кондитерским изделиям готовой формы и вкуса.
Существует несколько различных типов печей, которые могут быть использованы при приготовлении мучных кондитерских изделий:
1. Конвекционные печи
Конвекционные печи представляют собой оборудование, в котором воздух циркулирует внутри камеры печи благодаря вентилятору. Это позволяет готовить продукты равномерно со всех сторон и эффективно перемешивать жарящийся воздух, что в свою очередь повышает качество выпечки. Такие печи особенно полезны для приготовления хрустящих и румяных крошек на тесте.
2. Ротационные печи
Ротационные печи представляют собой печи, в которых продукт вращается внутри камеры печи. Это позволяет готовить продукты равномерно со всех сторон и дает возможность приготовить большое количество продуктов за короткое время. Ротационные печи обычно используются для приготовления пирожков, пирогов и других кондитерских изделий с начинкой.
3. Туннельные печи
Туннельные печи представляют собой систему из нескольких соединенных печей, через которые проходит конвейер с изделиями. Туннельные печи идеально подходят для массового производства кондитерских изделий, таких как печенье и кексы. Они обеспечивают равномерную и быструю выпечку большого количества продукции.
Важно отметить, что выбор печи зависит от конкретных потребностей и типа кондитерского изделия. Каждая печь имеет свои особенности и предлагает различные функции и возможности для процесса выпечки. Поэтому при выборе печи необходимо учитывать не только собственные предпочтения, но и тип продукции, масштабы производства и требования к качеству готовых изделий.
Прокалыватели
Прокалыватели – это специализированное инструментарий, используемый при приготовлении мучных кондитерских изделий. Они играют важную роль в создании уникальных форм, декоративных элементов и внесении разнообразных узоров на поверхность выпечки.
Прокалыватели могут быть разной формы, размера и материала изготовления. Они могут иметь одноразовое исполнение или быть переиспользуемыми. Некоторые модели оснащены ручкой для удобства использования, а другие могут быть простыми пластинами или колечками.
Использование прокалывателей
Прокалыватели применяются для создания узоров на поверхности слоеного теста, пирожных, печенья, кексов и других мучных изделий. Их можно использовать для вырезания отдельных фигурок или нанесения поверхностных узоров.
Прокалыватели могут быть использованы как насыпные, так и гравированные. Насыпные прокалыватели представляют собой шаблоны с отверстиями в разных формах и размерах. Они помещаются поверх теста и при помощи скалывающего движения создают уникальные узоры. Гравированные прокалыватели включают в себя металлические или пластиковые штифты разных форм, которые ручкой прокалывают поверхность теста, оставляя узоры.
Преимущества прокалывателей
Разнообразие форм: Прокалыватели предлагают широкий выбор форм и узоров, которые могут быть использованы для достижения различных эстетических эффектов на выпечке.
Уникальность: Прокалыватели позволяют создавать уникальные узоры и оформление на кондитерских изделиях, делая их более привлекательными и оригинальными.
Простота использования: Использование прокалывателей достаточно просто и не требует специальных навыков или опыта в кондитерском искусстве.
Экономичность: Большинство прокалывателей многоразовые, что позволяет использовать их многократно и сэкономить деньги на покупке нового оборудования.
Прокалыватели являются неотъемлемой частью кондитерского инструментария и позволяют достичь высокого уровня визуального оформления и оригинальности мучных кондитерских изделий.
Формы для выпечки
Формы для выпечки – одно из самых важных и необходимых инструментов в процессе приготовления мучных кондитерских изделий. Они используются для создания различных форм и размеров выпечки, обеспечивая красивый внешний вид и равномерное приготовление продуктов.
Формы для выпечки могут быть изготовлены из различных материалов, таких как металл, керамика, силикон и антипригарного покрытия. Каждый материал имеет свои преимущества и подходит для определенных видов выпечки.
Металлические формы
Металлические формы для выпечки часто используются для приготовления хлеба, кексов, пирогов и печенья. Они имеют прочную конструкцию и хорошую теплопроводность, что позволяет равномерно пропекать выпечку. Металлические формы обычно имеют антипригарное покрытие, которое облегчает извлечение готовой выпечки и упрощает процесс очистки.
Керамические формы
Керамические формы для выпечки отличаются способностью сохранять равномерную температуру и создавать идеальный микроклимат для приготовления пирогов, запеканок и кулебяк. Они сохраняют тепло дольше, что позволяет продукту равномерно пропечься и приобрести хрустящую корочку. Керамические формы также прекрасно подавляют запахи и влагу, что важно при приготовлении сытной и сочной выпечки.
Силиконовые формы
Силиконовые формы для выпечки обладают большой гибкостью и эластичностью, что позволяет легко извлекать готовую выпечку. Они не нуждаются в смазывании маслом или мукою и облегчают процесс чистки после использования. Силиконовые формы прекрасно удерживают форму и обеспечивают равномерное распределение тепла, что способствует равномерному приготовлению выпечки.
Антипригарные формы
Антипригарные формы для выпечки имеют специальное покрытие, которое предотвращает прилипание продукта к поверхности формы. Они позволяют легко извлекать готовую выпечку и упрощают процесс чистки. Антипригарные формы обычно изготавливаются из металла и могут использоваться для различных видов выпечки, включая пироги, кексы и печенье.
Декораторы
Декораторы — это специальное оборудование, которое используется при приготовлении мучных кондитерских изделий. Они позволяют создавать различные декоративные элементы, украшения и узоры на выпечке, тортах, пирожных и других кондитерских изделиях.
Виды декораторов
Существует несколько видов декораторов, каждый из которых предназначен для определенного вида декорирования:
Мешочек для украшений — это простой и удобный инструмент, в который помещается крем или глазурь для нанесения на выпечку. Через небольшое отверстие в конце мешочка можно создавать различные узоры, буквы и фигуры.
Насадки для мешочка — это сменные насадки, которые надеваются на конец мешочка для создания разных форм и узоров. Они могут иметь различные отверстия для выдавливания крема или глазури с разными узорами.
Шприц-декоратор — это устройство, похожее на пистолет, в которое помещается крем или глазурь. Оно позволяет наносить декоративные элементы с большой точностью и аккуратностью.
Роликовый декоратор — это инструмент, который имеет набор роликов с различными узорами. Ролики наносят крем или глазурь на поверхность выпечки, создавая интересные узоры и текстуры.
Преимущества использования декораторов
Использование декораторов при приготовлении мучных кондитерских изделий имеет несколько преимуществ:
Красивый дизайн — декораторы позволяют создавать красивые и оригинальные декоративные элементы, которые придают кондитерским изделиям уникальный вид.
Точность и аккуратность — использование декораторов позволяет наносить декоративные элементы с высокой точностью и аккуратностью, что важно при создании сложных узоров и рисунков.
Возможность экспериментировать — декораторы дают возможность экспериментировать с различными узорами, формами и цветами, создавая разнообразие в дизайне кондитерских изделий.
Удобство использования — декораторы обычно компактны и удобны в использовании, что делает процесс декорирования более легким и приятным.
Технология 7 класс (Урок№19 — Мучные кондитерские изделия и тесто для их приготовления.)
Тестомесы
Тестомес – это специальное оборудование, которое широко используется в кондитерской промышленности для приготовления мучных кондитерских изделий. Оно позволяет сэкономить время и усилия, обеспечивая быстрое и качественное замешивание теста.
Тестомесы представляют собой стационарные или мобильные устройства, состоящие из корпуса, в котором расположены мешалки и валы, которые вращаются при помощи электродвигателей. В зависимости от модели, тестомес может иметь различные функции, такие как настройка скорости вращения, наличие таймеров и различных программ замешивания.
Тестомесы могут быть разных типов:
Планетарные тестомесы – это наиболее распространенный тип тестомесов. В них мешалка вращается вокруг своей оси, а Вокруг оси, проходящей через центр корпуса. Это позволяет равномерно замешивать тесто и достичь желаемой консистенции.
Спиральные тестомесы – в этом типе тестомесов мешалка в форме спирали вращается вокруг своей оси, одновременно двигаясь по спирали вдоль стенок корпуса. Эта конструкция обеспечивает более интенсивное замешивание теста.
Стационарные тестомесы – это тип тестомесов, которые преимущественно используются в крупных производствах кондитерских изделий. Они фиксируются на месте и оснащены большими емкостями для замешивания больших объемов теста.
Мобильные тестомесы – это компактные и портативные тестомесы, которые удобны в использовании на небольших предприятиях или в домашних условиях, где нет необходимости в замешивании больших объемов теста.
Тестомесы имеют ряд преимуществ, которые делают их неотъемлемой частью работы кондитерского производства. Они позволяют достичь однородности и эластичности теста, сохранить его качество и стабильность, а также сократить время и усилия, затрачиваемые на ручное замешивание.
Преимущества использования тестомесов
Преимущество
Описание
Сокращение времени и усилий
Тестомесы обеспечивают быстрое и эффективное замешивание теста, сокращая время и усилия, затрачиваемые на ручное замешивание.
Однородность и эластичность теста
Благодаря равномерному и интенсивному замешиванию, тесто приобретает однородность и эластичность, что влияет на его качество и внешний вид готовых изделий.
Сохранение качества и стабильности теста
Тестомесы предотвращают перегревание или перезамешивание теста, что позволяет сохранить его качество и стабильность, а также соблюсти рецептурные требования.
Тестомесы – это незаменимые инструменты для профессиональных кондитеров, позволяющие достичь высокого качества и эффективности при приготовлении мучных кондитерских изделий.
Духовые шкафы
Духовые шкафы являются одним из самых важных и неотъемлемых элементов в процессе приготовления мучных кондитерских изделий. Они обеспечивают равномерное и точное нагревание пищи, что является ключевым фактором для получения идеального результата.
Духовые шкафы представляют собой электрические приборы, оснащенные вентилятором, который равномерно распределяет тепло по всей площади внутреннего пространства. Это позволяет достичь равномерного прогрева продукта с всех сторон и избежать его неравномерного обжаривания или сушки.
Основные характеристики духовых шкафов
Точное управление температурой: духовые шкафы обеспечивают возможность установки нужной температуры в диапазоне от 50 до 250 градусов Цельсия. Это позволяет контролировать процесс приготовления и выбирать оптимальные параметры в зависимости от рецепта.
Программирование: некоторые модели духовых шкафов позволяют сохранять настройки температуры и времени для повторного использования. Это особенно полезно, если вы регулярно готовите одни и те же блюда.
Многоуровневая выпечка: внутреннее пространство духового шкафа обычно разделено на несколько уровней, что позволяет готовить несколько блюд одновременно. Каждый уровень обеспечивает равномерное нагревание благодаря работе встроенного вентилятора.
Функция поддержания тепла: некоторые модели духовых шкафов имеют функцию поддержания тепла, которая позволяет сохранить готовое блюдо в идеальном состоянии до момента подачи.
Преимущества использования духовых шкафов
Использование духовых шкафов при приготовлении мучных кондитерских изделий имеет ряд преимуществ:
Равномерное и точное приготовление: благодаря внутреннему вентилятору духовые шкафы равномерно нагревают пищу со всех сторон, исключая возможность неравномерного обжаривания или сушки.
Сокращение времени приготовления: духовые шкафы позволяют достичь желаемого результата быстрее благодаря равномерному прогреву и функциям программирования.
Больше возможностей: наличие нескольких уровней в духовом шкафу позволяет готовить несколько блюд одновременно, что экономит время и энергию.
Удобство и надежность: духовые шкафы довольно просты в использовании и обеспечивают высокую степень надежности в процессе готовки.
Духовые шкафы — это незаменимый инструмент для профессиональных кондитеров и домашних любителей выпечки. Они позволяют достичь идеального результата в приготовлении мучных кондитерских изделий, обеспечивая равномерное и точное приготовление.
Сыпучий контейнер
В процессе приготовления мучных кондитерских изделий, таких как торты, пироги, печенье и другие, широко используется специальное оборудование, которое помогает облегчить и ускорить процесс работы. Одним из таких инструментов является сыпучий контейнер.
Сыпучий контейнер представляет собой специальный емкость, предназначенную для хранения и размещения сыпучих ингредиентов, таких как мука, сахар, соль, различные порошки и т.д. Контейнер обычно имеет определенную емкость и может быть изготовлен из различных материалов, таких как пластик или нержавеющая сталь.
Преимущества сыпучего контейнера
Использование сыпучего контейнера при приготовлении мучных кондитерских изделий имеет ряд преимуществ:
Удобство хранения и использования: Контейнер обеспечивает хорошую защиту от внешних факторов, таких как влага и насекомые, и позволяет легко и удобно дозировать необходимое количество ингредиента.
Экономия времени: Благодаря наличию сыпучего контейнера, шеф-кондитер или повар могут быстро и без проблем получить нужное количество ингредиента и перейти к следующему этапу приготовления.
Гигиеничность: Сыпучий контейнер обеспечивает сохранность и чистоту ингредиентов, предотвращая возможность попадания мусора, пыли и других загрязнений в продукт.
Организация рабочего пространства: Использование сыпучего контейнера помогает поддерживать порядок и чистоту на рабочем месте, что в свою очередь повышает эффективность работы.
Сыпучий контейнер является неотъемлемой частью оборудования, используемого при приготовлении мучных кондитерских изделий. Он облегчает работу, улучшает организацию рабочего пространства и обеспечивает сохранность и чистоту ингредиентов.
