Оборудование для жарки и пассировки продуктов

Оборудование для жарки и пассирования продуктов включает в себя широкий спектр устройств, предназначенных для приготовления пищи с использованием высоких температур. Они позволяют готовить различные блюда, сохраняя их нежность, сочность и аромат.

В следующих разделах статьи мы подробнее рассмотрим различные виды и типы оборудования для жарки и пассирования продуктов, включая сковороды, грили, фритюрницы, тендерайзеры и др. Мы расскажем о принципе работы каждого из них, основных характеристиках и особенностях использования. Также мы поделимся полезными советами по выбору и эксплуатации данного оборудования, чтобы помочь вам достичь идеального результата в приготовлении ваших любимых блюд.

Жареное оборудование

Жареное оборудование – это специальные инструменты, используемые для приготовления блюд методом жарения. Это один из наиболее популярных способов приготовления пищи, который придает продуктам хрустящую корочку и сохраняет их сочность.

Жареное оборудование разнообразно и включает в себя следующие виды и типы:

1. Сковороды

• Обычные сковороды – самый простой и доступный вид жареного оборудования. Они могут быть изготовлены из чугуна, алюминия или нержавеющей стали.
• Антипригарные сковороды – обладают специальным покрытием, которое предотвращает пригорание и прилипание продуктов.
• Гриль-сковороды – имеют ребристую поверхность, которая придает продуктам особый вид и аромат, как при гриле.

2. Фритюрницы

Фритюрницы предназначены для жарки продуктов в больших количествах масла. Они имеют специальный контейнер для масла и механизм для опускания и поднятия продуктов внутрь и изнутри масла. Фритюрницы могут быть электрическими или газовыми, в зависимости от их типа.

3. Грили

Грили предназначены для жарки продуктов на открытом огне или нагреваемой поверхности. Они могут быть газовыми или угольными. Грили имеют ребристую поверхность, которая создает узор на продукте и придает особый аромат.

4. Обжарочные печи

Обжарочные печи – это специальные печи, которые используются для приготовления различных видов мяса, рыбы, овощей и других продуктов методом обжаривания. Они обладают специальными функциями, такими как управление температурой и влажностью, чтобы достичь оптимальных результатов при жарке.

5. Гриль-плиты

Гриль-плиты – это комбинированные устройства, которые сочетают в себе функции гриля и плиты. Они имеют ребристую поверхность для жарки гриля и плоскую поверхность для приготовления других блюд.

6. Жарочные шкафы

Жарочные шкафы предназначены для приготовления продуктов методом обжаривания в специальных ёмкостях или противнях. Они имеют управление температурой и вентиляцию, чтобы достичь желаемого результата.

Автоматическая линия для жарки и упаковки семечек

Сковородки

Сковородки – это одни из самых популярных и широко используемых инструментов для приготовления пищи. Они применяются для жарения и пассерования продуктов, их можно найти как в профессиональных кухнях, так и в домашних условиях. Сковородки представляют собой плоскую посуду с ручкой для удобной работы.

Существует несколько разновидностей сковородок, каждая из которых предназначена для определенных функций и типов приготовления пищи. Они отличаются материалом изготовления, формой, размером и особенностями использования.

1. Алюминиевые сковородки

Алюминиевые сковородки обладают хорошей теплопроводностью и равномерным распределением тепла по всей поверхности. Они обычно имеют антипригарное покрытие, что позволяет готовить пищу с минимальным количеством масла или жира, а также облегчает очистку после использования. Такие сковородки часто используются для жарки яиц, омлетов, блинов и других продуктов, которые не требуют длительного приготовления или высокой температуры.

2. Чугунные сковородки

Чугунные сковородки отличаются прочностью и отличной тепловой инерцией. Они способны долго сохранять и распределять тепло, что позволяет равномерно готовить продукты. Чугунные сковородки являются отличным выбором для жарки мяса, картофеля и других продуктов, требующих высокой температуры и длительного приготовления. Однако они требуют тщательного ухода и правильного сезонирования, чтобы предотвратить ржавление и обеспечить антипригарные свойства.

3. Нержавеющие сковородки

Нержавеющие сковородки обладают хорошей прочностью и долговечностью. Они устойчивы к коррозии и не вступают в реакцию с продуктами. Нержавеющая сталь обладает хорошей теплопроводностью, но не такой высокой, как у алюминия или чугуна. Поэтому нержавеющие сковородки могут быть оснащены термическими дном для равномерного распределения тепла. Такие сковородки идеально подходят для приготовления пищи на сильном огне, а также для обжаривания мяса и овощей.

4. Керамические сковородки

Керамические сковородки обладают антипригарными свойствами и позволяют готовить пищу с минимальным количеством масла. Они равномерно распределяют тепло и сохраняют его длительное время. Керамические сковородки могут иметь разные покрытия, такие как титановые или алмазные, что делает их еще более прочными и износостойкими. Они подходят для приготовления различных блюд, включая мясо, рыбу, овощи и выпечку.

Грили

Грили являются одним из самых популярных типов оборудования, используемых для жарения и пассерования продуктов. Эти устройства могут быть использованы как в домашних условиях, так и в профессиональных кухнях. Грили имеют несколько различных типов, которые обеспечивают различные способы приготовления пищи.

1. Шаровые грили

Шаровые грили, также известные как камадо-грили, являются одними из самых универсальных типов грилей. Они обладают уникальной конструкцией в форме шара, изготовленным из керамики или металла. Внутри гриля располагается решетка для размещения продуктов. Шаровые грили обеспечивают равномерное распределение тепла и сохранение влаги, что позволяет достичь великолепного аромата и вкуса при приготовлении пищи.

2. Газовые грили

Газовые грили используют газовый баллон или подключаются к газовой линии для создания огня. Они обычно имеют несколько горелок, что позволяет регулировать температуру для различных видов продуктов. Газовые грили обеспечивают быстрый нагрев и удобство в использовании, поскольку они не требуют длительного времени для разогрева.

3. Угольные грили

Угольные грили являются классическими инструментами для жарения продуктов. Они используют уголь или дрова для создания огня и обладают возможностью управления температурой путем регулирования количества угля и воздуха. Угольные грили позволяют получить интенсивный аромат и вкус гриль-пищи благодаря сгоранию углей и древесины.

4. Электрические грили

Электрические грили работают от электрического подключения и имеют интегрированный нагревательный элемент. Они обычно обладают регулируемой температурой и управляются при помощи кнопок или регуляторов. Электрические грили обеспечивают удобство и простоту использования, но могут не иметь такого же интенсивного аромата и вкуса, как угольные или газовые грили.

5. Подставочные грили

Подставочные грили представляют собой небольшие конструкции, устанавливаемые на стол или другую поверхность. Они особенно популярны для использования на открытых площадках или во время пикников. Подставочные грили обычно работают на углях или дровах и обеспечивают простую и удобную возможность приготовления гриль-пищи.

Грили предоставляют широкий выбор для жарения и пассерования продуктов, позволяя достичь различных результатов в зависимости от предпочтений и требований кулинара. Выбор определенного типа гриля зависит от индивидуальных предпочтений вкуса, способа приготовления и удобства использования.

Оборудование для пассерования

Пассерование является одним из важных процессов в кулинарии, который позволяет придать блюдам более насыщенный вкус и аромат. Для этого необходимо использовать специальное оборудование, которое поможет достичь желаемых результатов. В данной статье я расскажу о различных типах оборудования для пассерования.

1. Фритюрницы

Фритюрницы широко используются для приготовления пассерованных блюд. Они позволяют быстро и равномерно обжаривать продукты в горячем масле. Фритюрницы обычно имеют регулируемую температуру и таймер, что позволяет получить идеально пассерованные результаты без пережаривания.

2. Сковороды и кастрюли

Сковороды и кастрюли являются классическими и наиболее распространенными инструментами для пассерования. Они обладают хорошей теплопроводностью и позволяют равномерно распределять тепло по всей поверхности продуктов. Сковороды и кастрюли могут быть различного размера и материала изготовления (например, нержавеющая сталь, чугун или алюминий), что позволяет выбрать подходящий вариант для разных видов пассерования.

3. Конвекционные печи

Конвекционные печи предоставляют возможность пассерования большого количества продуктов одновременно. Они обладают вентиляционной системой, которая создает равномерное распределение тепла по всему пространству. Это позволяет достичь равномерного пассерования продуктов и сэкономить время при приготовлении больших партий блюд.

4. Климатические шкафы

Климатические шкафы используются для пассерования продуктов при определенной температуре и влажности. Они предоставляют точный контроль над условиями пассерования и обеспечивают идеальный результат. Климатические шкафы особенно полезны при приготовлении деликатесных блюд, требующих очень точного процесса пассерования.

5. Пассеровочные шкафы

Пассеровочные шкафы, также известные как «шкафы для пассерования», являются специализированным оборудованием для этого процесса. Они оснащены решетками, на которых размещаются продукты для пассерования. Шкафы обеспечивают постепенное и равномерное распределение тепла, что позволяет получить идеальный результат.

Оборудование для пассерования играет важную роль в достижении желаемых результатов при приготовлении блюд. Фритюрницы, сковороды и кастрюли, конвекционные печи, климатические шкафы и пассеровочные шкафы — все они имеют свои особенности и применяются в зависимости от типа пассерования и объема работы. Выбор подходящего оборудования поможет вам достичь высокого качества и вкуса ваших блюд.

Сковороды для пассерования

Пассирование – это обработка продуктов на сковороде с добавлением небольшого количества жира. Оно позволяет придать продуктам более насыщенный вкус и аромат. Для пассирования используются специальные сковороды, которые имеют ряд особенностей, позволяющих получить желаемый результат.

Сковороды для пассерования отличаются от обычных кулинарных сковород по нескольким параметрам:

• Форма: Пассировочная сковорода обычно имеет густую форму с высокими бортами и плоским дном. Это позволяет равномерно распределить тепло по всей поверхности и предотвращает выпадание продуктов в процессе приготовления.
• Размер и объем: Для пассирования чаще всего используются сковороды среднего размера. Они позволяют равномерно распределить продукты и не перегружать их.
• Материал: Для сковороды пассировочной подходят различные материалы, но наиболее популярными являются чугун, алюминий и нержавеющая сталь. Чугунные сковороды сохраняют тепло долго, что делает их идеальными для пассирования. Алюминиевые сковороды обладают хорошим теплопроводом и равномерно нагреваются по всей поверхности. Нержавеющие сковороды прочны и долговечны, но могут требовать более аккуратного ухода.
• Покрытие: Пассировочные сковороды могут иметь различные типы покрытий, такие как антипригарное покрытие или эмалирование. Это позволяет лучше контролировать процесс приготовления и предотвращает прилипание продуктов.
• Дополнительные особенности: Некоторые пассировочные сковороды имеют ручки с защитой от нагревания, чтобы облегчить процесс приготовления и обращения с ними.

Выбор сковороды для пассирования зависит от предпочтений и потребностей каждого повара. Важно учитывать материал, форму, размер и покрытие сковороды, чтобы получить оптимальный результат при приготовлении блюд.

Шафры

Шафры – это специальное оборудование, используемое в предприятиях общественного питания для жаренья и пассерования продуктов. Они являются неотъемлемой частью кухонного инвентаря и позволяют готовить большие объемы пищи быстро и эффективно.

Существует несколько типов шафров, каждый из которых имеет свои особенности и применяется в разных ситуациях. Рассмотрим основные типы шафров:

1. Шафры-жаровни

Шафры-жаровни предназначены для жарки продуктов на открытом огне. Они имеют встроенные системы подачи газа или электрообогреватели, которые обеспечивают равномерное распределение тепла по поверхности жаровни. Шафры-жаровни обычно используются для приготовления мясных блюд, рыбы, овощей и других продуктов, требующих интенсивного обжаривания.

2. Шафры-жарочные поверхности

Шафры-жарочные поверхности имеют специальные индукционные или газовые панели, на которых готовятся продукты. Они отличаются высокой энергоэффективностью и позволяют регулировать температуру нагрева. Шафры-жарочные поверхности широко используются для приготовления различных блюд, включая мясо, рыбу, овощи и соусы.

3. Шафры-грили

Шафры-грили представляют собой специальные устройства с горизонтальной решеткой, на которой приготавливаются продукты. Они используются для приготовления блюд на гриле, таких как шашлык, стейки, овощи и рыба. Шафры-грили обеспечивают равномерное обжаривание продуктов и придают им характерный аромат и вкус.

4. Шафры-пассеровочные

Шафры-пассеровочные предназначены для пассерования продуктов, то есть их обжаривания в растительном или животном жире до мягкого состояния. Они обладают специальными решетками или противнями, на которых располагаются продукты. Шафры-пассеровочные широко применяются для приготовления блюд, таких как котлеты, овощные рагу и жареный картофель.

Оборудование для жаренья в глубоком жире

Оборудование для жаренья в глубоком жире является неотъемлемой частью кухонной техники и используется в ресторанах, кафе и домашних условиях. Аппараты для жаренья в глубоком жире позволяют быстро и равномерно обжаривать различные продукты, создавая хрустящую корочку снаружи и сочный внутренний слой.

Фритюрницы

Фритюрница является основным оборудованием для приготовления пищи в глубоком жире. Она состоит из корпуса, внутри которого имеется специальная емкость для разогревания и хранения жира. Фритюрницы обладают различными характеристиками, такими как емкость, мощность, наличие специальных функций, например, таймера или регулировки температуры. Они могут быть предназначены для профессионального использования или для домашнего пользования.

Жаровни

Жаровни представляют собой устройства, которые используются для приготовления пищи в глубоком жире, но отличаются от фритюрниц тем, что они не имеют специальной емкости для хранения жира. Жаровни имеют рабочую поверхность, на которую можно положить продукты для жарки. Они могут иметь различные размеры и мощность, и могут использоваться как в профессиональных кухнях, так и в домашних условиях.

Сковороды для жарки

Сковороды для жарки являются наиболее простым и доступным оборудованием для приготовления пищи в глубоком жире. Они имеют плоское дно и бортики, которые предотвращают излишнее распространение жира. Сковороды для жарки можно использовать как на газовых, так и на электрических плитах.

Оборудование для жаренья в глубоком жире предоставляет удобные и эффективные решения для приготовления пищи с хрустящей корочкой и сочным внутренним слоем. Оно позволяет быстро и равномерно приготовить различные блюда, сохраняя их вкус и питательные свойства.

Оборудование для жарки семечек

Фритюрницы

Фритюрница – это специальное оборудование, предназначенное для приготовления различных продуктов путем жарки в горячем масле или жиру. Они широко используются в ресторанах, фаст-фудах, кафе, закусочных и домашних кухнях, чтобы придать блюдам золотистый цвет и хрустящую текстуру.

Фритюрницы могут иметь разные размеры и вместимость, в зависимости от потребностей и объема производства. Они могут быть электрическими, газовыми или на масле, и каждый тип имеет свои преимущества и недостатки.

Виды фритюрниц

• Полупрофессиональные фритюрницы: Этот тип фритюрниц подходит для домашнего использования или небольших заведений. Они имеют меньшую вместимость и мощность по сравнению с профессиональными моделями, но способны выполнять основные функции жарки продуктов.
• Профессиональные фритюрницы: Это более крупные модели, предназначенные для использования в ресторанах и кафе с большим объемом производства. Они имеют большую вместимость и мощность, что позволяет одновременно приготовить большое количество продуктов.
• Фритюрницы с фильтрацией масла: Некоторые фритюрницы оборудованы специальной системой фильтрации масла, которая позволяет продлить срок его использования и сохранить качество жареных продуктов. Фильтрация масла удаляет остатки пищи и улучшает вкус и аромат блюд.

Типы фритюрниц

1. Электрические фритюрницы: Эти модели работают на электричестве и имеют встроенный терморегулятор для контроля температуры масла. Они обычно компактны, легки в использовании и обслуживании. Некоторые электрические фритюрницы могут иметь двойные или множественные камеры для одновременного приготовления разных продуктов.
2. Газовые фритюрницы: Эти модели работают на природном или сжиженном газе и обычно используются в профессиональных кухнях. Они обеспечивают быстрый разогрев и равномерную температуру масла, что помогает получить качественно жареные продукты. Газовые фритюрницы также могут иметь различные камеры для одновременного приготовления разных продуктов.
3. Фритюрницы на масле: Эти фритюрницы работают на обычном растительном масле и предоставляют более натуральный способ жарки продуктов. Они могут быть электрическими или газовыми и обычно имеют регулируемый термостат для поддержания оптимальной температуры масла.

Фритюрницы – это важное оборудование для приготовления жареных продуктов, которые находят широкое применение в ресторанной и домашней кухне. Выбор правильной фритюрницы зависит от потребностей и требований пользователя, а также объема производства и бюджета.

Жаровни

Жаровни являются одним из самых популярных видов оборудования, используемого для жаренья и пассерования продуктов в профессиональной кухне. Эти устройства обеспечивают равномерный нагрев и обжаривание продуктов без необходимости активного переворачивания.

Жаровни имеют различные размеры и типы, и могут быть используемыми как в ресторанах, так и в промышленных кухнях. Они оснащены специальными поддонами или решетками, на которых размещаются продукты для обработки.

Плоские жаровни

Плоские жаровни представляют собой поверхность с равномерным нагревом, которая позволяет обжаривать продукты без использования масла или жира. Они обычно используются для готовки булочек, гамбургеров, омлетов и других продуктов без обжаривания.

Жаровни с грилем

Жаровни с грилем имеют специальные решетки, которые позволяют создавать характерные полоски гриля на продуктах. Они идеально подходят для жарки стейков, овощей и рыбы.

Жаровни с вращающейся решеткой

Жаровни с вращающейся решеткой позволяют равномерно обжаривать продукты, вращая их в процессе приготовления. Это помогает достичь идеального равномерного обжаривания без необходимости переворачивания продуктов вручную.

Жаровни с открытым огнем

Жаровни с открытым огнем имеют специальную конструкцию с открытым огнем, который обеспечивает интенсивный жар и придает продуктам характерный вкус. Они наиболее подходят для готовки мяса, рыбы и других продуктов, которым требуется интенсивное обжаривание.

Жаровни с парообразователем

Жаровни с парообразователем комбинируют функции обжаривания и пароварки. Они могут использоваться для приготовления различных блюд, включая мясо, рыбу, овощи и выпечку.

Оборудование для жарки на открытом огне

Жарка на открытом огне — это один из самых популярных и традиционных способов приготовления пищи. Для этого используется специальное оборудование, которое позволяет достичь идеального результата — сочного, ароматного и нежного блюда.

Основным инструментом для жарки на открытом огне является гриль. Грили представляют собой металлическую конструкцию с решеткой, на которую кладутся продукты. Он может быть стационарным или передвижным, а также иметь разные размеры и формы — от компактного мангала до больших грилей для коммерческого использования.

Виды грилей для жарки на открытом огне:

• Угольные грили: такие грили работают на углях и подходят для приготовления мяса, рыбы, овощей и других продуктов. Угольные грили обеспечивают хорошую тепловую мощность и создают особый аромат продуктам.
• Газовые грили: эти грили работают на газе и предлагают более удобный и экономичный способ приготовления пищи. Газовые грили обычно оснащены регуляторами температуры и другими функциями для более точного контроля процесса жарки.
• Электрические грили: такие грили работают от электричества и предлагают простой и быстрый способ приготовления пищи. Они идеально подходят для использования внутри помещений, таких как кухня или бар.

Дополнительное оборудование:

Кроме грилей, для жарки на открытом огне также используются дополнительные инструменты и приспособления:

• Щипцы: они необходимы для переворачивания и перемещения продуктов на гриле.
• Щетка для чистки: она используется для удаления остатков пищи с решетки гриля.
• Ароматические дрова и копчение: для создания дополнительного аромата и вкуса продуктам можно добавить ароматические дрова или использовать копчение.

Оборудование для жарки на открытом огне предлагает широкие возможности для приготовления различных блюд, от мяса и рыбы до овощей и фруктов. Выбор подходящего оборудования зависит от ваших предпочтений и потребностей. Однако, в любом случае, жарка на открытом огне создает неповторимый вкус и атмосферу, которую сложно достичь с помощью других приготовительных методов.