Оборудование, исключаемое из использования в хлебопекарнях по технологии 7

Хлебопекарни, применяющие технологию 7, используют современное и инновационное оборудование для производства хлеба высокого качества. Однако, не все типы оборудования применяются в этом процессе. В статье рассмотрим какие технические устройства не используются в хлебопекарнях, работающих по технологии 7, и почему.

В следующих разделах статьи мы рассмотрим основное оборудование, применяемое в хлебопекарниях, работающих по технологии 7, и его роль в процессе производства хлеба. Также мы расскажем, какие типы оборудования не используются в данной технологии и почему их роль не является значимой. В конце статьи мы представим общий обзор преимуществ использования технологии 7 и подведем итоги.

Неиспользуемое оборудование в хлебопекарне технология 7

В хлебопекарной технологии 7, существует определенное оборудование, которое не используется из различных причин. Рассмотрим некоторые примеры такого оборудования:

1. Миксеры для теста

В хлебопекарне технология 7 не используются миксеры для замеса теста. Вместо этого применяется специальное оборудование — тестомесильные машины. Эти машины предназначены специально для замеса хлебного теста и имеют определенные функции и характеристики для достижения оптимального результату.

2. Фритюрницы

Фритюрницы не используются в хлебопекарне технология 7, так как этот вид оборудования предназначен для жарки пищи в глубоком жире, например, фрикаделек или картофельного фри. В хлебопекарне, основной процесс — это приготовление хлебного изделия, а не фритюрное приготовление пищи. Поэтому фритюрницы не являются неотъемлемой частью оборудования хлебопекарни технология 7.

3. Холодильники

Холодильники также не используются в хлебопекарне технология 7. Цель холодильников — охлаждение и хранение продуктов питания. В хлебопекарне 7, охлаждение и хранение осуществляется с помощью специальных охладительных шкафов или складских помещений с оптимальными температурными условиями для хранения продуктов и полуфабрикатов.

Технология 5 класс (Урок№7 — Техника и её использование в жизни людей.)

Ручные миксеры

Ручные миксеры — это одно из самых распространенных и необходимых инструментов в хлебопекарне. Они используются для смешивания и взбивания различных ингредиентов, таких как мука, сахар, яйца, масло и т.д. Такие миксеры представляют собой портативное оборудование, которое позволяет повару легко перемешивать и взбивать продукты в течение нескольких минут.

Ручные миксеры обычно имеют несколько насадок различной формы и размера, что позволяет использовать их для разных задач. Например, есть насадки для взбивания сливок и яиц, насадки для взбивания теста, а также насадки для замешивания теста. Благодаря этому, повар может легко и быстро подобрать необходимую насадку в зависимости от того, что нужно приготовить.

Ручные миксеры очень удобны в использовании, особенно для небольших объемов продуктов. Они позволяют экономить время и силы повара, так как смешивание и взбивание продуктов происходит автоматически. Кроме того, ручные миксеры легко моются и очищаются от остатков продуктов.

В общем, ручные миксеры являются незаменимым инструментом в хлебопекарне, который помогает достичь идеальной консистенции теста и взбитых масс, сохраняя при этом время и энергию повара.

Обычные духовки

Обычные духовки, также известные как бытовые духовки, являются одним из самых распространенных видов оборудования для приготовления пищи в домашних условиях. Их основное предназначение — выпекать пищевые продукты, включая хлеб и выпечку. Они обладают простым и легким в использовании дизайном, что делает их доступными для любого повара, включая новичков.

Основные характеристики обычных духовок:

• Регулируемая температура: обычно духовки имеют регулятор температуры, который позволяет выбирать необходимую температуру для приготовления пищи. Это позволяет достичь желаемого результата и предотвратить пересушивание или недопекание блюд.
• Таймер: многие духовки оснащены встроенным таймером, который удобно использовать для отслеживания времени приготовления. По истечении установленного времени духовка автоматически отключается, предотвращая перепекание или сгорание пищи.
• Различные настройки: обычные духовки обычно имеют различные настройки, такие как режимы верхнего и нижнего нагрева, гриля и конвекции. Это позволяет выбирать оптимальный режим для приготовления разных блюд.
• Вместительность: духовки доступны в разных размерах, что позволяет выбрать подходящую вместительность в зависимости от потребностей и объема приготавливаемой пищи. Большие духовки могут быть использованы для выпечки больших партий хлеба или печенья.

Обычные духовки обладают некоторыми ограничениями в использовании в хлебопекарных цехах и профессиональных пекарнях.

Во-первых, они не предназначены для массового производства хлеба, так как не имеют достаточной вместительности и скорости приготовления. Во-вторых, они обычно не обладают специальными функциями и настройками, необходимыми для оптимального приготовления хлеба, таких как паровой инжектор для создания влажности в хлебопекарной камере или специальные настройки для длительного теста теста.

Противни

Важным элементом в процессе выпечки хлеба являются противни. Противни – это специальные металлические или алюминиевые емкости, предназначенные для формования и выпекания хлеба. Они имеют прямоугольную или круглую форму и разные размеры, позволяющие выпекать хлеб различных конфигураций и объемов.

Основное преимущество противней заключается в том, что они обладают хорошей теплопроводностью, что способствует равномерному прогреву хлебной массы во время выпечки. Благодаря этому, хлеб выпекается равномерно, образуется красивая корочка и достигается нужная степень прожарки. Кроме того, противни предотвращают раздутие и деформацию хлеба во время выпечки.

Материалы противней

Противни могут быть изготовлены из разных материалов, таких как:

• Алюминий: алюминиевые противни обладают высокой теплопроводностью, что обеспечивает равномерную пропекаемость хлеба. Также они легкие и долговечные, не подвержены коррозии.
• Нержавеющая сталь: противни из нержавеющей стали обладают долговечностью и высокой стойкостью к коррозии. Они подходят для производства хлеба с высоким содержанием соли, так как не реагируют на соленую среду.
• Чугун: чугунные противни обладают хорошей теплопроводностью и сохраняют тепло дольше, что позволяет получить хлеб с более насыщенным вкусом и хрустящей корочкой.

Размеры противней

Противни выпускаются разных размеров, чтобы удовлетворить потребности различных типов хлеба. Обычно размеры противней указываются в метрической системе и измеряются в миллиметрах. Наиболее популярные размеры противней для выпечки хлеба в хлебопекарных производствах:

Таким образом, противни являются неотъемлемой частью оборудования хлебопекарных производств. Они обеспечивают равномерную пропекаемость хлебной массы и помогают добиться качественного и вкусного хлеба разных форм и размеров.

Формы для выпечки хлеба

Формы для выпечки хлеба являются неотъемлемой частью оборудования хлебопекарных предприятий. Они используются для придания хлебу нужной формы и размера, а также для обеспечения равномерного разогрева и выпекания продукта.

Существует несколько типов форм для выпечки хлеба, включая металлические формы, силиконовые формы и формы из керамики.

Металлические формы

Металлические формы для выпечки хлеба обычно изготавливаются из алюминия или нержавеющей стали. Они отличаются прочностью и хорошим теплопроводом, что позволяет равномерно прогревать и запекать хлеб. Металлические формы легко моются и долговечны.

Силиконовые формы

Силиконовые формы для выпечки хлеба стали популярными в последние годы. Они обладают невысокой теплопроводностью, но обеспечивают отличное антипригарное покрытие, что делает извлечение выпечки очень простым. Силиконовые формы также гибкие и легкие в использовании, что облегчает формирование и выпечку хлеба.

Керамические формы

Керамические формы для выпечки хлеба изготавливаются из глины или керамики и обладают отличной теплопроводностью. Они позволяют хлебу равномерно прогреваться и запекаться, создавая красивую золотистую корочку. Керамические формы также имеют прекрасные антипригарные свойства, что делает их очень удобными в использовании.

Выбор формы для выпечки хлеба зависит от предпочтений и требований хлебопекарни. Каждый из типов форм имеет свои преимущества и подходит для определенных видов хлеба. Комбинированный подход, включающий использование разных типов форм, может быть наиболее эффективным в достижении желаемого результата.

Весы для измерения ингредиентов

В хлебопекарной отрасли важным инструментом являются весы для измерения ингредиентов. Эти устройства позволяют точно измерять массу различных компонентов, используемых при производстве хлеба. Весы являются неотъемлемой частью технологии 7, которая охватывает производство хлеба и хлебобулочных изделий с использованием автоматического оборудования.

Функциональность и преимущества весов для измерения ингредиентов

Основная функция весов для измерения ингредиентов заключается в определении точной массы каждого компонента, необходимого для приготовления хлеба. Это позволяет контролировать соотношение ингредиентов и обеспечивать стабильное качество продукции. Весы также позволяют экономить сырье, так как их использование исключает возможность переизбытка или недостатка отдельных ингредиентов.

Использование весов для измерения ингредиентов в хлебопекарной промышленности имеет ряд преимуществ:

• Точность и надежность измерений. Весы обладают высокой точностью и позволяют измерять массу ингредиентов с высокой степенью точности. Это особенно важно при работе с рецептурами, где необходимо соблюдать определенные пропорции.
• Удобство использования. Весы обычно оснащены удобным дисплеем, на котором отображается текущая масса измеряемого компонента. Это облегчает работу оператору и упрощает процесс контроля за добавлением составляющих.
• Экономия времени. Использование весов позволяет быстро и эффективно измерять ингредиенты, что сокращает время, необходимое для подготовки смесей и выпечки хлеба. Весы позволяют автоматически расчет его массы, что упрощает процесс работы.
• Интеграция с другими устройствами. Весы для измерения ингредиентов могут взаимодействовать с другими устройствами в производственной линии, такими как автоматические смесители и тестораскаточные машины, что обеспечивает более гладкий и эффективный процесс производства.

Виды весов для измерения ингредиентов

На рынке представлено множество различных видов весов для измерения ингредиентов. Они могут отличаться по следующим характеристикам:

• Максимальной массе, которую они могут измерять. В зависимости от объема производства и пропорций ингредиентов, выбирается весы нужной грузоподъемности.
• Точности измерений. В зависимости от требуемой точности, выбираются весы с соответствующими характеристиками.
• Типа платформы. Весы могут быть напольные или настольные, в зависимости от конкретных потребностей предприятия.
• Дополнительных функций. Некоторые весы обладают дополнительными функциями, такими как автоматическое выключение, функция тарировки и другие, которые облегчают работу оператора.

Использование весов для измерения ингредиентов является неотъемлемой частью хлебопекарной отрасли. Они позволяют контролировать и оптимизировать процесс приготовления хлеба, обеспечивая высокое качество продукции и экономию сырья. Различные типы весов позволяют выбрать оптимальное решение для каждого предприятия, учитывая его потребности и особенности производства.

Отсутствие консервантов

В хлебопекарных производствах, особенно в последнее время, всё больше внимания уделяется производству натуральных и полезных продуктов. Отсутствие консервантов в хлебе становится одной из основных составляющих этого тренда. В данном контексте важно понять, что такое консерванты и почему их применение в хлебопекарных технологиях все чаще отказываются.

Что такое консерванты?

Консерванты — это вещества, добавляемые в пищевые продукты для продления их срока годности и предотвращения размножения микроорганизмов, плесневых и дрожжевых грибков. Они могут быть добавлены в хлеб для того, чтобы продукт дольше оставался свежим и уменьшалась вероятность возникновения плесени.

Почему отказываются от консервантов?

В последние годы потребители стали все более осознанно относиться к выбору продуктов, предпочитая натуральные и полезные варианты. Отказ от использования консервантов связан с несколькими факторами:

• Негативное влияние на здоровье: многие консерванты имеют побочные эффекты, которые могут быть вредными для здоровья. Например, бензоаты и сульфиты могут вызывать аллергические реакции и проблемы с пищеварением. Отказ от консервантов позволяет избежать негативных последствий и предложить потребителям более безопасные продукты;
• Естественность: потребители все больше стремятся к естественным и натуральным продуктам. Отсутствие консервантов в хлебе подчеркивает его натуральность и позволяет сохранить природную свежесть и вкус продукта;
• Тренд потребительского спроса: ориентация на здоровый образ жизни, правильное питание и безопасность продуктов становятся все важнее в современном обществе. Потребители активно ищут и выбирают хлеб без консервантов, что стимулирует производителей к разработке новых технологий и рецептур.

Технология 7 класс (Урок№1 — Метод разработки новых идей в проектной деятельности.)

Обычные кочегарки

В хлебопекарной промышленности на сегодняшний день широко применяется современное оборудование, позволяющее автоматизировать и ускорить процессы приготовления хлеба. Однако, среди всего этого разнообразия, есть оборудование, которое уже устарело или не используется в современных хлебопекарнях. К одному из таких типов оборудования относятся обычные кочегарки.

Кочегарки – это старинные паровые печи, которые использовались для выпечки хлеба до появления электрических и газовых печей. Они представляют собой большие металлические конструкции, внутри которых расположены открытые камеры для размещения хлеба. Каждая кочегарка имеет специальную трубу для подачи пара внутрь печи. Это оборудование требует постоянного наблюдения и ручного управления, что существенно затрудняет автоматизацию процесса выпечки и усложняет работу обслуживающего персонала.

Почему обычные кочегарки не используются в современных хлебопекарнях?

• Трудоемкость и неэффективность. В сравнении с современным оборудованием, использование кочегарок требует значительных затрат времени и ресурсов. Ручное управление и постоянный контроль требуют наличия высококвалифицированных рабочих, что увеличивает затраты на персонал.
• Ограниченные возможности. Кочегарки не позволяют регулировать температуру и влажность в печи с той же точностью, что и современные системы управления. Это может негативно сказываться на качестве выпечки и усложнять процесс достижения оптимальных результатов.
• Непрактичность. Ручное управление кочегарками требует постоянного присутствия обслуживающего персонала. Это ограничивает возможности использования рабочего времени и требует дополнительных затрат на оплату труда.
• Требуют больше места. Кочегарки занимают значительное пространство в помещении хлебопекарни из-за своих габаритных размеров. Это ограничивает возможности расширения производства и может быть неэффективным с точки зрения использования площади.

В современных хлебопекарнях технология 7 учитываются все эти факторы, поэтому обычные кочегарки не используются. Вместо этого, применяется современное оборудование, которое позволяет автоматизировать и оптимизировать процессы приготовления хлеба, повышая его качество и уменьшая затраты на производство.

Материалы с низким содержанием клейковины

Материалы с низким содержанием клейковины широко используются в пекарных производствах для изготовления хлеба и других хлебобулочных изделий. Низкое содержание клейковины в таких материалах обусловлено процессом измельчения зерна и удалением внешних слоев, в которых содержится большая часть клейковины.

Клейковина является основным компонентом пшеничной муки и отвечает за эластичность и структуру теста при выпечке. Однако в некоторых случаях пекарни предпочитают использовать материалы с низким содержанием клейковины, особенно при производстве безглютеновых изделий или для людей с непереносимостью глютена.

Примеры материалов с низким содержанием клейковины:

• Мука из риса – рис не содержит клейковины, поэтому мука из риса является отличной альтернативой для приготовления безглютеновых хлебобулочных изделий.
• Кукурузная мука – хотя кукуруза содержит некоторое количество клейковины, мука из нее имеет низкое содержание клейковины и используется для приготовления диетических и безглютеновых продуктов.
• Мука из картофеля – картофельная мука также не содержит клейковины и может быть использована для производства диетических и безглютеновых изделий.

Использование материалов с низким содержанием клейковины позволяет пекарням расширить ассортимент продукции и предложить альтернативные варианты для людей с различными пищевыми ограничениями. Однако, при использовании таких материалов необходимо учитывать их особенности и адаптировать процесс приготовления для достижения желаемых результатов.