Тепловое оборудование на пищеблоке включает в себя различные приборы и системы, которые обеспечивают нагревание и поддержание тепла пищевых продуктов. Оно играет ключевую роль в обеспечении комфортных условий для приготовления и хранения пищи на пищеблоке.
В следующих разделах статьи рассмотрим основные виды теплового оборудования на пищеблоке, такие как плиты, духовки, пароконвектоматы, варочные котлы и подогреватели. Кроме того, обсудим принципы работы этих устройств, их преимущества и недостатки, а также поделимся советами по выбору и эксплуатации теплового оборудования на пищеблоке. Узнаете, как правильно использовать эти устройства для достижения идеальных результатов при приготовлении пищи и обеспечении безопасности пищеблока.
Тепловое оборудование на пищеблоке:
Тепловое оборудование на пищеблоке играет важную роль в обеспечении правильной подготовки пищи и поддержания оптимальной температуры при хранении и сервировке блюд. Этот набор оборудования включает различные устройства, предназначенные для нагревания, выпечки, пожарки и теплоизоляции продуктов.
Вот основные типы теплового оборудования, которые обычно можно найти на пищеблоке:
Печи и духовки
Печи и духовки – это основные инструменты для приготовления пищи на пищеблоке. Они обеспечивают равномерное и контролируемое нагревание продуктов, а также позволяют выпекать и запекать. Печи и духовки могут быть электрическими или газовыми, и часто имеют разные функции, такие как гриль или конвекция.
Грили и жарочные поверхности
Грили и жарочные поверхности используются для приготовления пищи на открытом огне или на раскаленных поверхностях. Они позволяют создавать характерный вкус и аромат при жарке мяса, овощей и других ингредиентов. Грили могут быть разных типов, таких как угольные грили, газовые грили или электрические грили.
Варочные поверхности
Варочные поверхности используются для приготовления пищи на открытом огне или на нагреваемых поверхностях. Они обычно имеют несколько конфорок или идентичных нагреваемых зон, чтобы позволить готовить несколько блюд одновременно. Варочные поверхности могут быть газовыми, электрическими или комбинированными.
Бэйн-мари
Бэйн-мари – это специальные емкости, которые используются для подогрева или поддержания готовых блюд при определенной температуре. Они имеют внешний сосуд с горячей водой, что позволяет равномерно и мягко нагревать содержимое внутренней емкости без риска пересушки или перегрева.
Тепловые столы и шкафы
Тепловые столы и шкафы предназначены для временного хранения готовых блюд до сервировки или подачи. Они обеспечивают оптимальную температуру и влажность, чтобы сохранить свежесть и качество пищи. Тепловые столы обычно используются для выдачи пищи напрямую гостям, а тепловые шкафы – для хранения больших объемов продуктов.
Это основные виды теплового оборудования, которое можно найти на пищеблоке. Комбинирование разных типов оборудования позволяет эффективно приготовлять, хранить и подавать пищу, обеспечивая высокое качество и безопасность продуктов.
Тепловое оборудование в Мастер плюс
Пищевые термометры
Пищевые термометры – это специальные приборы, которые используются для измерения температуры пищи. Они являются одним из важных инструментов в тепловом оборудовании на пищеблоке. Пищевые термометры позволяют определить готовность пищи, а также контролировать температуру хранения и приготовления продуктов.
Виды пищевых термометров:
- Механические термометры: данный тип термометров основан на использовании расширяющегося материала, такого как спирт или ртуть. Они обычно имеют шкалу с цифровыми значениями температуры и показывают результаты на основе изменения объема этого материала.
- Электронные термометры: эти термометры используют электрические сенсоры для измерения температуры. Они обычно имеют цифровой дисплей, который показывает точное значение температуры.
- Инфракрасные термометры: такие термометры используют инфракрасное излучение для измерения температуры. Они позволяют измерять температуру без контакта с продуктом и идеально подходят для контроля температуры на расстоянии.
Применение пищевых термометров:
Пищевые термометры имеют широкий спектр применения на пищеблоке:
- Контроль готовности пищи: пищевые термометры позволяют определить готовность пищи, особенно в случае мяса. Различные виды мяса требуют определенной температуры внутри, чтобы быть полностью приготовленными и безопасными для употребления.
- Контроль температуры хранения: правильная температура хранения продуктов является важным аспектом безопасности пищи. Пищевые термометры могут использоваться для проверки температуры холодильников, морозильных камер и других хранилищ.
- Контроль температуры приготовления: пищевые термометры могут использоваться для контроля температуры приготовления пищи, такой как жарка мяса или выпечка. Точная температура приготовления может влиять на вкус и структуру продукта.
Важность правильного использования пищевых термометров:
Правильное использование пищевых термометров является ключевым аспектом для достижения точных результатов и поддержания безопасности пищи. Важно следовать инструкциям производителя и правильно вставлять термометр в продукт для получения точной температуры. Перед использованием термометров рекомендуется также провести их калибровку для достижения максимальной точности.
Пароконвектоматы
Пароконвектоматы – это специальные печи, которые используются в пищевой промышленности для приготовления различных блюд. Они сочетают в себе функции пароварки и конвекционной печи, что позволяет значительно увеличить эффективность процесса готовки.
Основным преимуществом пароконвектоматов является возможность приготовления большого объема пищи одновременно. Благодаря специальному парогенератору, печь создает пар, который затем равномерно распределяется внутри камеры. Это позволяет готовить большое количество блюд за короткое время и при этом сохранять их вкус и питательные свойства.
Принцип работы пароконвектомата
Пароконвектоматы обычно оснащены различными режимами приготовления, которые позволяют настроить процесс готовки под нужные параметры. Например, в режиме конвекции горячий воздух циркулирует внутри камеры, обеспечивая равномерное приготовление блюд. В режиме пара используется только пар, что помогает сохранить влагу и мягкость продуктов. Также есть возможность использовать комбинированный режим, в котором пар и горячий воздух применяются одновременно.
Преимущества использования пароконвектоматов
Использование пароконвектоматов имеет ряд преимуществ:
- Большая производительность: пароконвектоматы позволяют готовить большое количество блюд одновременно, что особенно важно в крупных предприятиях общественного питания.
- Сокращение времени приготовления: благодаря комбинации режимов готовки и быстрому распределению пара, блюда готовятся значительно быстрее.
- Сохранение качества продуктов: пароконвектоматы позволяют сохранить влагу и питательные вещества в продуктах, что делает их более вкусными и полезными.
- Удобство и простота использования: пароконвектоматы обычно оснащены интуитивно понятным интерфейсом, который позволяет легко настроить нужные параметры готовки.
Пароконвектоматы являются незаменимым оборудованием для пищевой промышленности, позволяющим существенно увеличить производительность и улучшить качество готовых блюд. Это надежные и удобные печи, которые с успехом применяются в ресторанах, кафе, столовых и других заведениях общественного питания.
Плиты с индукционными нагревательными элементами
Индукционные плиты являются одним из типов теплового оборудования, используемого на пищеблоке. Они работают на основе принципа индукционного нагрева, который основывается на создании высокочастотного электромагнитного поля, чтобы нагреть посуду без непосредственного контакта с плитой.
Индукционные плиты имеют ряд преимуществ, которые делают их популярным выбором для использования на пищеблоках:
- Быстрый нагрев: индукционные плиты нагреваются очень быстро. Они способны быстро нагреть посуду и поддерживать постоянную температуру, что позволяет готовить пищу быстро и эффективно.
- Энергоэффективность: благодаря принципу индукционного нагрева, энергия тратится только на нагревание самой посуды, а не на саму плиту или окружающую среду. Это делает индукционные плиты более энергоэффективными по сравнению с другими типами плит.
- Безопасность: индукционные плиты обладают встроенной системой безопасности, которая выключает питание, если посуда не обнаруживается или ее температура становится слишком высокой. Это предотвращает возможность возникновения пожара или других аварийных ситуаций.
- Легкость управления: управление индукционными плитами обычно происходит при помощи сенсорных панелей или регулируемых датчиков. Это делает их очень удобными и простыми в использовании.
Плиты с индукционными нагревательными элементами предоставляют превосходные возможности для приготовления пищи. Они сочетают в себе быстрый нагрев, энергоэффективность, безопасность и легкость управления. Поэтому они являются хорошим выбором для использования на пищеблоке.
Тостеры и грили
Виртуозы готовки и любители выпечки не могут обойтись без тостеров и грилей – универсального теплового оборудования на пищеблоке. Оба эти устройства позволяют приготовить вкусные блюда и сэндвичи, но имеют свои особенности и предназначены для разных целей.
Тостеры
Тостеры представляют собой компактные устройства, предназначенные для обжарки хлеба, багета и других выпечек. Они состоят из двух отдельных отсеков, в каждом из которых размещается по одному тосту. Приготовление тостов в тостере происходит путем обжаривания хлеба с помощью нагревательных элементов. Время обжарки можно регулировать, в зависимости от желаемой степени поджаренности.
Основные преимущества тостера:
- Быстрота приготовления. Тосты готовятся всего за несколько минут.
- Простота использования. Достаточно положить хлеб в отсеки тостера и включить его.
- Возможность выбора степени поджаренности. На большинстве тостеров есть регулятор, позволяющий выбрать желаемую степень поджаренности тостов.
- Компактность. Тостеры занимают мало места на кухне и легко хранятся.
Грили
Грили представляют собой устройства для жарки мяса, рыбы, овощей и других продуктов. Грили могут быть различных типов: электрические, газовые и угольные. В зависимости от типа, грили могут иметь различные нагревательные элементы и механизмы для регулировки температуры жарки.
Основные преимущества грилей:
- Равномерность приготовления. Грили обеспечивают равномерное пропекание продуктов с обеих сторон.
- Сохранение вкуса и питательных веществ. Благодаря особенностям приготовления на гриле, продукты сохраняют свой вкус и питательные свойства.
- Возможность приготовления разных блюд. Грили позволяют готовить не только мясо, но и рыбу, овощи, сэндвичи и другие продукты.
- Возможность регулировки температуры. На большинстве грилей есть регулятор температуры, который позволяет выбирать оптимальную температуру для приготовления разных продуктов.
Тостеры и грили являются незаменимым оборудованием на пищеблоке. Тостеры идеально подходят для приготовления тостов, а грили позволяют приготовить разнообразные блюда. Выбор между тостером и грилем зависит от ваших предпочтений и потребностей.
Банмари и водяные бани
Банмари и водяные бани являются типами теплового оборудования, которые широко используются на пищеблоках. Они служат для поддержания нужной температуры продуктов и их нагрева.
Банмари
Банмари — это специальное оборудование, представляющее собой большую емкость или раковину, наполненную водой. Вода нагревается до определенной температуры, что позволяет поддерживать подогреваемые продукты в теплом состоянии.
Вода в банмари может быть нагреваемой с помощью электричества или газа. Оборудование обычно имеет регулируемый термостат, который позволяет контролировать температуру воды. Банмари обычно используется для подогрева и поддержания теплоты соусов, супов, соусов, маринадов, шоколада и других продуктов, требующих постоянного поддержания определенной температуры.
Водяные бани
Водяные бани — это еще один тип теплового оборудования, которое часто используется на пищеблоках. Они состоят из емкости с водой и нагревательного элемента, обычно в виде электрического нагревательного элемента или газового горелки.
Продукты погружаются в воду, которая нагревается до нужной температуры. Водяные бани широко используются для приготовления различных продуктов, таких как яйца, соусы, пудинги и другие, которые требуют нежного и равномерного нагрева.
Сравнение банмари и водяных баней
- Банмари и водяные бани оба служат для поддержания нужной температуры продуктов.
- Банмари используется для подогрева и поддержания теплоты, а водяные бани — для приготовления продуктов.
- Банмари может быть нагреваемым с помощью электричества или газа, в то время как водяные бани обычно используют электрический или газовый нагревательный элемент.
- Вода в банмари может быть регулируемой по температуре, а водяные бани обычно имеют предустановленную температуру нагрева.
В общем, банмари и водяные бани являются важным оборудованием на пищеблоках, которое помогает поддерживать качество и температуру продуктов.
Саламандры и генераторы пара
Саламандры и генераторы пара являются неотъемлемой частью теплового оборудования на пищеблоке, используемого для приготовления пищи. В данной статье я расскажу вам о них более подробно.
Саламандры
Саламандра — это устройство, предназначенное для обжаривания и запекания пищи с помощью нагревательного элемента, расположенного вверху. Главное предназначение саламандры — подрумянивание и придание золотистого оттенка пище. Также с ее помощью можно досушивать и обжигать пищу.
Саламандры бывают электрическими и газовыми. В электрических саламандрах нагревательный элемент состоит из специальной спирали, которая нагревается при подаче электрического тока. Газовые саламандры имеют горелки, которые сжигают газ и выделяют тепло.
Главное преимущество саламандры — возможность точного контроля нагрева и регулировки расстояния между нагревательным элементом и пищей. Это позволяет достичь оптимального запекания и обжаривания пищи.
Генераторы пара
Генератор пара — это устройство, используемое для производства пара, который затем используется для нагрева, приготовления и стерилизации пищи. Главное предназначение генератора пара — обеспечение высокой температуры и насыщения воздуха паром.
Генераторы пара бывают разных типов, включая электрические, газовые и паровые. В электрических генераторах пара нагревательный элемент преобразует электрическую энергию в тепло, что позволяет получить пар. Газовые генераторы пара используют горелку для сжигания газа и создания пара. Паровые генераторы пара работают на принципе нагревания воды в котле до состояния пара.
Основное преимущество генераторов пара — высокая эффективность и быстрое нагревание. Они позволяют быстро подавать пар, что особенно важно для процессов приготовления пищи, требующих высокой температуры.
ВЕБИНАР | Паспорт пищеблока | 25.11.2021
Тепловые шкафы и витрины
Тепловые шкафы и витрины представляют собой особый вид оборудования, используемого на пищеблоках. Они предназначены для поддержания тепла готовой пищи и ее демонстрации потребителям. Отличаются они от других технических агрегатов своей конструкцией и функциями.
Тепловые шкафы
Тепловые шкафы представляют собой закрытые конструкции, в которых создается определенная температура для поддержания готовой пищи в теплом состоянии. Они могут иметь различные размеры и формы, в зависимости от потребностей пищеблока.
Основные функции тепловых шкафов:
- Поддержание тепла готовой пищи;
- Сохранение продуктов во время приготовления других блюд;
- Продолжение процесса приготовления пищи на медленном огне;
- Обеспечение оптимального вкуса и качества готовых блюд.
Тепловые витрины
Тепловые витрины представляют собой открытые конструкции с прозрачными стенками, которые служат для демонстрации и продажи готовой пищи. Они создают определенную температуру внутри, чтобы сохранить продукты в теплом состоянии и представить их покупателям в свежем виде.
Основные функции тепловых витрин:
- Поддержание тепла готовой пищи;
- Предоставление покупателям возможности оценить внешний вид и состояние продуктов;
- Увеличение уровня продаж и привлечение клиентов;
- Защита продуктов от пыли и посторонних веществ.
Как тепловые шкафы, так и тепловые витрины могут иметь некоторые дополнительные функции, такие как регулировка температуры, таймеры и системы управления. Они широко используются в ресторанах, кафе, столовых и других пищевых предприятиях для обеспечения высокого качества и вкуса готовой пищи для потребителей.
Морозильные и холодильные камеры
Морозильные и холодильные камеры – это основные типы теплового оборудования, которые используются на пищеблоке. Эти устройства предназначены для хранения и охлаждения пищевых продуктов, обеспечивая оптимальные условия сохранности и безопасности продукции.
Морозильные камеры предназначены для длительного хранения замороженных продуктов. Они работают на очень низких температурах, обеспечивая сохранение пищевых качеств и структуры продуктов. В морозильных камерах должна быть поддерживаема постоянная температура, обычно в диапазоне от -18°C до -24°C. Это позволяет продуктам дольше сохраняться и предотвращает размножение микроорганизмов.
Холодильные камеры
Холодильные камеры предназначены для охлаждения и краткосрочного хранения продуктов. Они работают на более высоких температурах, чем морозильные камеры, обычно в диапазоне от 0°C до +8°C. В холодильной камере поддерживается постоянная температура, чтобы продукты не подвергались перегреву и сохраняли свои свойства. Они также оснащены системами контроля влажности, чтобы предотвратить образование конденсата и сохранить свежесть продуктов.
Основные параметры
При выборе морозильных и холодильных камер необходимо обратить внимание на ряд основных параметров:
- Температурный режим: определение температурного режима зависит от вида и количества продуктов, которые будут храниться в камере.
- Объем: объем камеры должен соответствовать объему продукции, которую вы планируете хранить.
- Энергоэффективность: выбирайте камеры с высокой энергоэффективностью, чтобы уменьшить энергопотребление и расходы на электричество.
- Качество изготовления: обратите внимание на качество изготовления камеры, чтобы она была надежной и прочной.
Управление и обслуживание
Для правильной работы морозильных и холодильных камер необходимо правильно управлять и обслуживать их. Регулярно проверяйте состояние уплотнителей, чтобы предотвратить попадание воздуха и сохранить оптимальную температуру. Также следите за уровнем замороженности и оттаивайте камеру, когда это необходимо.
Важно помнить, что морозильные и холодильные камеры необходимы на пищеблоке для обеспечения безопасности и качества хранения пищевой продукции. Правильный подход к выбору и эксплуатации этого теплового оборудования поможет вам предотвратить потери продуктов и сохранить их свежесть.